ŠTo mogu podnijeti za kukuruzni sirup u glazuru?
Sadržaj:
Kukuruzni sirup je sastojak s mnogim namjenama u pekarskoj kuhinji. To je jedna od klasa šećera zvanih "invert" šećera, koji ostaju tekući, a ne kristaliziraju. Također pomaže spriječiti kristalizaciju drugih šećera, što je jedan od razloga što se često dodaje slatkišima i glazurama. Još jedan razlog zbog kojeg je ponekad dodan glatkoća je lagano mršavljenje konzistencije, čime se kremenost širi.
Video dana
Zlatni sirup
Zlatni sirup je zaslađivač koji je popularan u Velikoj Britaniji i na Karibima. Često se na engleskim kuharicama često naziva "svjetlosni zalogaj" kako bi se razlikovao od melase, što je "tamni melaton". Šećerni sirup s ugodnim ali neutralnim okusom. Zlatni sirup je nešto debeli i viskozniji od jasnog sirupa kukuruza. Može ih se koristiti zamjenjivo u glazurama, ali zlatni sirup daje blijedu zlatnu boju bijelom glazu.
Glukoza
Glukoza je još jedan oblik invertnog šećera, koji se prvenstveno koristi u industrijske svrhe. Vrlo je gusta i ljepljiva i ne ulijeva vrlo lako. Obično je izbačen iz kontejnera. Osim industrijskih slatkiša, glukoza se uglavnom koristi kod domaćih proizvođača bombona i ukrašivača torte zbog svoje sposobnosti da spriječi kristalizaciju šećera. Da biste je koristili u glazurama, tanki glukozu s malom količinom kipuće vode dok ne dostigne konzistenciju sličnu kukuruznom sirupu.
Med
Med je jedini glavni oblik invertnog šećera koji se prirodno javlja. Protivi se kristalizaciji u svom prirodnom stanju izravno iz košnice, a kada se na kraju kristalizira, može se ukapati zagrijavanjem nekoliko minuta sve dok se ne otopi. Med se može koristiti u glazuru kako bi spriječio kristalizaciju ili ga tanki za lako širenje. Med je malo slađi od kukuruznog sirupa, ali može biti izravno zamijenjen. Poput zlatnog sirupa, malo će obojiti glazuru, a također dodaje svoj osebujni okus.
Jednostavan sirup
Jednostavan šećerni sirup moguće je napraviti kod kuće koji se može koristiti umjesto svjetlosnog sirupa kukuruza ili drugih gore spomenutih tekućih zaslađivača. Kuhajte tri šalice šećera u jednoj šalici vode zajedno s žličicom sok od limuna. Šećer će se potpuno otopiti nakon desetak minuta kuhanja, stvarajući debeli sirup. Kombinacija topline i kiselosti mijenja molekulsku strukturu šećera, pretvarajući ga u invertni šećer poput kukuruznog sirupa. Pusti sirup da se ohladi prije nego što ga dodate na svoj glazura ili će otopiti maslac i uništiti teksturu glazure.