Kako kuhati beskorisne pileće prsa kako bi ih održavali

Kuhanje sočne, vlažne pileće grudi nije raketna znanost; tajna ih ne pretjeruje. Nekoliko drugih trikova može poboljšati vaš krajnji rezultat, kao dobro. Slanutak je tehnika pranja mesa u slanoj vodi unaprijed. Sol prodire u meso, okus i poboljšava sposobnost zadržavanja vlage. Prema dr. Estes Reynolds sa Sveučilišta u Gruziji, brining može smanjiti gubitak vlage za čak 15 posto. Važno je i da pilić ostane nekoliko minuta nakon kuhanja kako bi sokovi imali priliku sletjeti.

Video dana

Korak 1

Dodajte kosher sol i 1 litru vode u praznu posudu za kolače ili drugu sličnu kuhinjsku posudu. Stavite sirovo pileće prsa u otopinu za kupanje i stavite u hladnjak. Dopustite piliću da slane soli dva sata.

Korak 2

Zagrijte pećnicu na 375 F. Zagrijte posudu od lijevanog željeza ili nehrđajućeg čelika na visokoj vatri na peći. Dodajte 2 ulja kanule u tavu i dopustite da se temeljito zagrije. U međuvremenu, sezone piliće grudi bez dlana velikodušno solju i paprom. Kada je uljna posuda vruća, obrišite svaku stranu dojke 2 minute ili dok ne dobijete zlatno-smeđu koru.

Korak 3

Postavite tavu s pilećim prsima u pećnici. Nakon 10 minuta ili tako, stavite pećnicu siguran toplomjer u najdeblji dio dojke kako bi provjerili doneness. Overcooking je najčešća pogreška u pripremi piletine i rezultira suhim mesom. Mali grudi će se kuhati brže od većih, pa ih najprije izvadite.

Korak 4

Uklonite piletinu iz pećnice kada unutarnja temperatura čita 155 F. Pomoću kliješta stavite piletinu na ploču za rezanje. Vruća površina će nastaviti kuhati unutrašnjost. Neka meso sjedne 10 minuta prije posluživanja. Ako je izrezana prije nego što se meso može prilagoditi, sokovi će se proliti, a vlaga će se izgubiti.

Što vam je potrebno

• 1/2 šalice koser soli
• Posuda za piletke
• Sol i papar
• Nabava od nehrđajućeg čelika ili livenog željeza
• Dugi
• 2 žlice uljane repice
• Sigurnosni toplomjer

Savjeti

• USDA preporučuje kuhanje bilo kojeg proizvoda od peradi na unutarnju temperaturu od 165 F. Meso će nastaviti kuhati nakon uklanjanja iz pećnice i porast temperature od 5 do 10 F dok sjedi. Dodajte suhe bilje na slanu ili ih izravno utisnite u piletinu kako biste poboljšali okus. Ako ste pritisnuli vrijeme, koristite koncentriranu otopinu za kupanje od 1 šalice košer soli na 1 litru vode i namočite jedan sat.

Upozorenja

• Prekomjerno namočenje mesa osušit će se i dati mu slani okus.