Zdravstvene prednosti glutena

Gluten je oblik proteina prisutnih u pšenici, ječmu, raži i drugim žitaricama. Gluten je ono što čini tijesto ustajati i ostati elastično. Gluten se često koristi za izradu seitana, alternativa mesa koju vegetarijanci koriste kako bi napravili krivotvorenu piletinu, krivotvorenu govedinu i drugu vegetarijansku hranu. Gluten se ponekad dodaje drugoj hrani kako bi se povećao sadržaj proteina.

Video dana

Visoka količina proteina

Posluživanje seitana od 4 unca sadrži oko 50 posto preporučenog dnevnog unosa proteina ili oko 26 grama proteina. Unatoč visokom sadržaju proteina, gluten je vrlo nizak u masti na samo 2 grama po obroku. Brašno od glutena pšenice također je bogato bjelančevinama. Servis od 1/4 šalice osigurava 23 grama proteina, ali samo 0,5 grama masti.

Visoko u željezo

Gluten je bogat željezom, iako se količina razlikuje ovisno o tome kako konzumirate gluten. Na primjer, posluživanje pšeničnog glutena brašna, koja je jednaka četvrtini šalice, sadrži 9 posto vaših dnevnih zahtjeva željeza. Ako jedete seitan, međutim, dobit ćete mnogo više željeza. Posluživanje seitana od 4 unca sadrži 3,6 miligrama željeza, što je oko 20 posto vašeg preporučenog unosa.

Ostale hranjive tvari

Gluten pruža vašem tijelu brojne druge hranjive tvari bez dodavanja kolesterola na vašu prehranu. Gluten je u osnovi bez natrija, sa samo 9 miligrama po poslu u slučaju pšeničnog brašna. Gluten brašno sadrži malu količinu kalcija.

Tko bi trebao jesti gluten

Gluten je protein izbor za ljude koji ne žele jesti meso jer imaju visok kolesterol ili druge zdravstvene probleme. Također je pogodan za osobe koje su alergične na soje ili mliječne proizvode i ne mogu dobiti njihov protein iz tih izvora. Gluten sadrži ugljikohidrate, tako da će vam dati nešto energije. Međutim, broj ugljikohidrata u pšeničnog glutena brašna je toliko mali - na 6 grama po 1/4 šalice posluživanja, samo 2 posto preporučenog dnevnog unosa - da oni koji su na low carb dijetu i dalje mogu jesti.

Točke koje treba razmotriti

Ako osjetite simptome želučanog uzrujavanja, vrtoglavice, glavobolja ili problema s usklađivanjem nakon što jedete hranu s glutenom, možda osjetite osjetljivost glutena. Glutenska osjetljivost nije celijakija ili alergija na pšenicu, ali može uzrokovati upalu u tijelu i mozgu, zajedno s ostalim simptomima uznemirujući, prema izvješću objavljenom u Wall Street Journalu. Ako mislite da ste osjetljivi na gluten, obratite se svom liječniku prije uklanjanja svih glutena hrane iz vaše prehrane.