Sorbitol vs. Manitol

Pojam šećerni alkohol zapravo ne odgovara sorbitolu i manitolu: niti je slatko kao šećer niti će vas piti. Ove dvije, gotovo identične zamjene dvostrukog šećera dovoljno su blizu šećera, kako bi vam omogućili da zadovolji slatki zub bez truljenja. Oba mogu biti dio niske kalorijske prehrane s niskom razinom šećera i dijabetičara i promatrača težine. Ako ste dijabetičar, posavjetujte se s liječnikom o najboljem načinu korištenja zaslađivača poput sorbitola i manitola kako bi šećer u krvi bio pod kontrolom.

Video dana

Kemija

Sorbitol i manitol su izomeri: tvari koje imaju istu kemijsku formulu i molekularnu težinu, ali se mogu razlikovati u kemijskim svojstvima i fizičkoj strukturi. Oba molekula šećernog alkohola sastoje se od šest ugljikovih atoma, 14 vodika i šest atoma kisika. Obje imaju istu molekulsku masu od 182. 17176 g / mol. Ako ste usporedili model molekularne strukture sorbitala s manitolom, dva bi bila identična - osim što bi jedan atom vodika na manitolu bio usmjeren u drugačiji smjer u prostoru.

Postoje neke razlike u kemijskim svojstvima dviju. Manitol ima točku taljenja od 327 do 336 stupnjeva celzijusa, dok će sorbitol otopiti između 201 i 208 stupnjeva celzijusa. U čistom obliku, obje su bijele prašine bez mirisa, ali manitol ponekad stvara granule. Sorbitol je nešto gustija molekula nego manitol. Manitolov izgled i manje izražen okus čine ga popularnim sredstvom za razrjeđivanje ilegalnih droga poput kokaina.

Pojava u prirodi

I sorbitol i manitol prirodno su prisutni kemijski spojevi u biljkama, algama i bakterijama. Oba su izvedena iz šećerne fruktoze. Sorbitol se često nalazi u plodovima poput jabuka, krušaka i šljiva. Lišće stabla cvjetnog pepela i nekoliko članova obitelji maslina izbacuje manitol iz lišća: u stvari, manitol dobiva svoje ime iz ove sličnosti s biblijskom manom iz neba.

Usporedba sa šećerom

Manitol je otprilike jednako slatko kao šećer: sorbitol je oko 60 posto slatko. Kao skupina, šećerni alkoholi nisu tako dobro apsorbirani u tijelu i pretvaraju se u glukozu i kaloričnu energiju kao šećer. Manitol ima 1,6 kalorija po gramu, a sorbitol ima 2,6 kalorija po gramu. Za usporedbu, šećer ima 4 kalorije po gramu. Kao i šećer, sorbitol se može koristiti u pečenim proizvodima. Manitol, s druge strane, često se koristi za prašinu tvrde bombone, sušenog voća i žvakaće gume na isti način na koji biste koristili šećer u prahu.

Prednosti i rizici

I sorbitol i manitol mogu biti sigurni šećerni nadomjestak za dijabetičare. Niti uzrokuje porast glukoze u krvi kod šećera. Niti se bakterije ne probavljaju u ustima radi stvaranja kiselina koje uništavaju zubnu caklinu.

Previše sorbitola ili manitola, međutim, može prouzročiti proljev. Više sorbitola se apsorbira iz vašeg crijeva nego manitol, ali neabsorbiran ostatak bilo šećernog alkohola probavlja bakterije u vašem crijevu. Ova fermentacijska djelovanja bakterija mogu uzrokovati crijevni plin, abdominalno nadutost i labav stolice. Sad. Uprava za hranu i lijekove zahtijeva da proizvođači hrane koja sadrži sorbitol uključuju upozorenje o laksativnom učinku na njihove naljepnice.