Pečena hranjiva ishrana i toplinski učinci

MayoClinic. com lauds prženje kao jedan od najzdravijih metoda kuhanja možete zaposliti, jer koristi suhu toplinu za omekšavanje povrća i ne zahtijeva dodano maslac ili ulje, što može pridonijeti značajne količine kalorija i masti za kuhanu hranu. Iako postoji opasnost od gubljenja nekih korisnih enzima i hranjivih tvari u povrću sa bilo kojom metodom kuhanja, zdravstvene prednosti jesti bilo koje kuhano povrće nadilazi troškove.

Video dana

Nutricionističke činjenice

Specifične prehrambene informacije za pečeno povrće variraju ovisno o tome dodavate li druge sastojke veggies prije ili poslije kuhanja, ali suho prženje neće značajno mijenjaju svoje prehrambene činjenice. Na primjer, suha pečena zelena paprika ima oko 33 kalorija, 0,3 g masti, 8 g ugljikohidrata, 1,4 g proteina, 2,8 g vlakana i 3,9 g prirodnog šećera. Četiri unce svježe mesne mješavine, koja sadrži tikvice i šum, ima samo oko 39 kalorija i 3. 5 g masti, 2 g ugljikohidrata, 0. 7 g bjelančevina, 0. 7 g vlakana i 1 g šećera.

Usporedba

Može biti korisno usporediti nutritivne činjenice prženog i sirovanog povrća kako bi se dobila zamisao o malim razlikama između njih. U prehrambenoj bazi podataka iz U.S. Ministarstva poljoprivrede navodi se da sirovi zeleni paprat ima 24 kalorija, 1 g proteina, 0, 2 g masti, 5, 5 g ugljikohidrata i 2 g vlakana. Dvije unce sirovih tikvica ima 10 kalorija, 0. 7 g proteina, 0, 2 g masti, 1. 75 g ugljikohidrata i 0, 6 g vlakna, a 2 oz. sirove butternut squash ima 26 kalorija, 0,6 g proteina, bez masti, 6,5 g ugljikohidrata i 1 g vlakana.

Učinci topline

Kad kuhate bilo koje povrće, vjerojatno je da će neke hrane, vitamine, minerale i enzime vegetacije biti izgubljene zbog učinaka topline. Međutim, različite metode kuhanja imaju različite utjecaje. Kuhanje, na primjer, uzrokuje veći gubitak hranjivih tvari od prženja. "Kuhanje [povrće] u vodi ih oduzima od neke njihove prehrambene vrijednosti jer se hranjive tvari izlijevaju u vodu za kuhanje", navodi Harvard Medical School Family Health Guide. Istina, međutim, svaka metoda kuhanja koja koristi toplinu rezultira gubitkom hranjivih tvari. U izdanju "Science of Zhejiang University Science" iz 2009. godine, istraživači su napomenuli da je ključanje, miješanje prženja i mikrowaving "uzrokovalo značajne gubitke klorofila i vitamina C i značajno smanjenje ukupnih topljivih bjelančevina" u brokule.

Razmatranja

U nekim slučajevima, međutim, pečenje povrća ili kuhanje na drugi način može zapravo poboljšati svoje prehrambene vrijednosti. Na primjer, u članku BBC-a za 1999, znanstvenici hrane primijetili su da kuhanje mrkve povećava biodostupnost karotenoida koje sadrže.Prema "The Pacific Journal of Clinical Nutrition", možete smanjiti gubitak hranjivih tvari s prženjem izbjegavajući pretjerano povrće, pržiti ih s pilingom, držati komade velike i minimizirati dodanu vodu.