Rizici jesti sirovog krumpira

Mnogi se povrće obično konzumira sirovo, kao i kuhano. Općenito, sirovo povrće je svijetlo boje, sočno i svježe aromatizirano. Međutim, postoje neke povrće koje se rijetko jedu sirove. Krumpir je jedan od onih. Iako ih se može jesti sirovo, njihova škroba i lagana gorčina uglavnom su neumoljivi. Sirovi krumpir nije inherentno otrovan, ali postoji mnogo razloga da ih se oprezno tretiraju.

Video dana

Neosjetljivost

Krumpir je u suštini prehrambeno skladište. Njihova je prirodna svrha opskrba hrane za sljedeće godine krumpirove biljke, a to je i razlog zašto su tako korisni za ljude. Većina vrijednosti hrane krumpira je u obliku škrobnih ugljikohidrata. Ugljikohidrati su jedno od primarnih goriva ljudskog tijela, ali siromašni škrobovi slabo se probavljaju. Poput onih u zrnu, škrobovi u krumpira su neprobavljivi i daju malu nutritivnu vrijednost, osim ako nisu prethodno kuhani.

Plin i bloating

Budući da su neprobavljivi, neukrnuti krumpir prolazi kroz gornji crijevo s malom promjenom. Dolaze u donji dio crijeva uglavnom netaknuti, gdje počinju fermentirati pod utjecajem crijevnih bakterija. Rezultat ove fermentacije je proizvodnja plina, što može uzrokovati nadimanje, grčenje i nadutost. Iako niti jedan od tih učinaka nije prijetnja zdravlju, oni su neugodno i nezgodno.

Zdravstvena bolest

Bilo koja sirova hrana predstavlja rizik od bolesti koja se prenosi hranom. Otrovne bolesti uzrokuju mali postotak bakterija i drugih mikroorganizama, nazvanih "patogeni", koji se često pojavljuju na hrani. Kuhanje povrća sprječava bolest grijanjem i ubijanjem patogena. Svaka povrća koja se jede sirovom prvo treba temeljito oprati, a zatim ukloniti, ako je prikladno. U slučaju krumpira, treba paziti da uklone sve tragove tla s kože.

Toksičnost

Krumpir su član obitelji noćnih zaljeva, uz rajčice, patlidžane, paprike i duhan. Svi članovi ove obitelji poznati su po zaštiti od toksičnih alkaloida, a krumpir nije iznimka. Oni proizvode dva alkaloida, solanina i chaconina, koji su opasni za ljude. Uobičajeno, krumpir sadrži samo male količine oboje. Međutim, proklijalo ili zeleni krumpir može imati neuobičajeno visoke količine solanina. Solanin uzrokuje proljev, mučninu, grčeve, glavobolje i u ekstremnim slučajevima zatajenja organa i smrti. Zeleni krumpir ne smije se jesti, bilo sirovo ili kuhano.