MSG i parmezanski sir

Parmezan je posebna sorta sira, izvorno proizvedena u određenim regijama Italije. Iako američki proizvođači također proizvode parmezanski sir, postupak koji se koristi ne kvalificira ovaj sir za talijanske standarde certificiranja. Parmezanski sir sadrži glutamat, aminokiselinu koja se nalazi u većini bjelančevina. Tijekom procesa proizvodnje sira, Parmesanov glutamat stvara kemijsku vezu s natrijem i vodom u siru. Krajnji proizvod je prirodni oblik mononatrij glutamata, ili MSG.

Video dana

Glutamat

Aminokiselina, glutamat, pruža jedan od blokova proteina. Glutamat je potreban za funkcije mozga, a utječe na vaš metabolizam. U parmezanom, glutamat utječe na okus, pružajući okus koji znanstvenici hrane opisuju kao umami, peti okus. Na vaš nepce, ovaj ukus je ukusan ili mesnat, prema Međunarodnoj zakladi za informiranje o hrani. Budući da je parmezan izvor proteina, sadrži nekoliko esencijalnih aminokiselina. Količina glutaminske kiseline je najveći volumen svih aminokiselina u parmezanom. 1-oz. posluživanje sadrži 2,5 g glutaminske kiseline, prema U.S. Ministarstvu poljoprivrede.

MSG Features

MSG u parmezanom je kemikalija koja se pojavljuje u prirodi kao što je MSG koje vaše tijelo čini kada su prisutni građevni blokovi potrebni za njegovu proizvodnju. Vaše tijelo ne može razlikovati prirodni MSG i komercijalno proizvedeni MSG. MSG u parmezanskom siru je oko 12 posto natrija po volumenu, prema Međunarodnoj Zakladi za informiranje o hrani. U usporedbi s natrijem u solju, to iznosi 640 mg natrija za 1 žličicu. od MSG u usporedbi s 2, 300 mg za 1 tsp. soli.

Parmesan MSG Sadržaj

Kad konzumirate 2-tbsp. posluživanje parmezanskog sira, ukupna količina MSG-a koji sadrži sadrži 0,05 g, prema Međunarodnoj Zakladi za informiranje o hrani. Za usporedbu, majčino mlijeko ima 0. 18 g. Prirodni MSG pronađen u parmezanom također postoji u biljkama poput rajčice i gljiva. Šalica soka od rajčice iznosi 0,53 g; gljive daju 0,9 g po 1/4 šalice.

Razmatranja

Američka uprava za hranu i lijekove uključila je MSG na svom popisu tvari koje se smatraju sigurnima za ljudsku prehranu 1980. godine. FDA Generalno priznata kao Safe ili GRAS baza podataka ne razlikuje prirodni i komercijalno proizvedeni MSG. Alergije na MSG su rijetke, iako su neke populacije prijavile nuspojave na komercijalno proizvedene MSG. Izvorno izdvojeno od algi, neki oblici MSG prolaze kroz fermentacijski proces koji pretvara šećerne repe, škrob i kukuruz kako bi proizveo MSG. Osjetljivost na osnovne proizvode koji se koriste u proizvodnji MSG-a vjerojatno će biti temeljni uzrok nuspojava manjih MSG-a.