Je natrij-kiselinski pirofosfat opasni?

Dodaci u komercijalne mješavine hrane djeluju kao koračenje, emulgatora i stabilizatora te u drugim kemijskim reakcijama koje poboljšavaju kvalitetu ili trajnost hrane. Fosfatni aditivi, kao što su natrijev kiselinski pirofosfat i drugi spojevi fosforne kiseline, mogu predstavljati sigurnost u određenim koncentracijama. Ako kuhate s puno pripremljenih mješavina, fosforna komponenta ovih spojeva može značajno doprinijeti dnevnom unosu prirodnog dijetalnog fosfora, koji se nalazi u mnogim hranama, kao što su mliječni proizvodi i mesni proizvodi.

Natrijev kiselinski pirofosfat Svojstva

Pirofosfat natrijeva kiselina ili dinatrijev pirofosfat jest jestiva fosfatna sol koja pomaže u stvaranju ukusa koji se koristi za pečenje, kao što je prašak za pecivo i sprječava diskoloraciju hrane, poput sirovog krumpira. U svom rasutom stanju, kao što je to u proizvodnom laboratoriju, kisela priroda natrijevog pirofosfata može biti vrlo opasna pri kontaktu s kožom ili očima, inhalacijom ili gutanjem, uzrokujući teške upale. U.S. Uprava za hranu i lijekove smatra da je to sigurno za ljudsku potrošnju, međutim, u raspršenom stanju kao sastojak hrane.

Izvori hrane

Pirofosfat natrijevog kiselog sastojka sastoji se u prašcima za pečenje i brašnama od žitarica i kukuruza. Nalazi se u komercijalno pripremljenim mješavinama kolača, pudinga, vafla, palačinke i muffina. Pirofosfat natrijevog kiseline se također dodaje u hladnjače proizvoda od tijesta, aromatiziranog mlijeka, izliječenih mesa, proizvoda od krumpira i konzervirane ribe.

Zdravstveni efekti

Vjerojatnije je da prelazite siguran unos fosfora iz hrane visoke fosforne hrane, kao što su cheeseburgeri i mliječni proizvodi, nego iz male količine natrijevog pirofosfata dodanog u mješavinu kutija. Na primjer, fast-food cheeseburger opskrbljuje 353 miligrama fosfora, dok je jedan komad torte od anđela napravljen od mješavine ima 116 miligrama fosfora.U kombinaciji, međutim, prekomjerna potrošnja hrane i aditiva koji sadrže fosfor može rezultirati povišenim razinama fosfora u krvi, što može doprinijeti osteoporozi.