Kako napraviti meso u stroganoff tendera

Classic stroganoff govedine uzeo je Sjedinjene Države po oluji 1950-ih godina, iako je mljeveno meso i kiselo vrhnje koje su služile domaćice danas nosi malo sličnosti s jednostavnim i elegantnim originalnim jelom. Izrada govedine stroganoff nije teško, čak i ako upotrebljavate autentičnije kockano govedo umjesto trake ili zemlje. Većina recepata zahtijeva da se meso pere, što ga čini natječajem. Ali, ako želite apsolutno osigurati stroganoff natječaja, najbolji način je marinirati govedinu preko noći, iscijediti i potom ga peciti.

Video dana

Korak 1

U malo zdjelice ulijte malo maslinovog ulja. Bilo koje ulje će raditi, ali maslinovo ulje daje mnogo okusa. Također prevlači meso i usporava kemijsku reakciju između vina i mesa, tako da je meso natopljeno, ali kemijski ne kuhano.

Korak 2

Dodajte tri puta više suhog bijelog vina kao maslinovo ulje. Proporcije ne moraju biti točne; samo ga promatrajte ili okusite dok smjesa ne poželi vašu osobnu sklonost.

Korak 3

Posipajte solom, paprom, suhom gorušom, paprikom i muškom sapunom. Započnite s 1/8 tsp. od svakog i umutiti ih u ulje i vino. Okusite marinadu i prilagodite ukusu začinima.

Korak 4

Stavite kockano meso u veliku plastičnu vrećicu zatvarača i ulijte u marinadu. Namjestite vrećicu kako biste osigurali da je sve meso pokriveno tako da bude posvjetljeno. Zatvorite vrećicu i stavite je u hladnjak preko noći. Vratite ili vrećajte nekoliko puta prije kreveta i ujutro.

Korak 5

Uklonite govedinu iz marinade i pustite da dođe na sobnu temperaturu 30 minuta prije kuhanja. Ovo pomaže mišićnim vlaknima da se opustite, natapajući meso.

Korak 6

Zagrijte tavu na srednje visoki. Slijedite svoj recept, a kada je vrijeme za kuhanje mesa, zamazite ga ne više od pet do šest minuta prije nego što dodate tekućinu i pustite da meso pere.

Korak 7

Na kraju vremena kuhanja umetnite toplomjer koji se trenutno očitava u nekoliko slučajnih kockica da biste bili sigurni da su najmanje 145 stupnjeva F, što je srednje rijetkost. Nemojte ih kuhati više od 180 stupnjeva ili će postati teške.

Suho suzu

• Paprika
• Osmuna
• Limun oguliti
• Začinsko bijelo
• Viknuti
• Plastična vrećica za zatvaranje
• Skillet
• Instant read thermometer
• Savjeti
• Brašno mljevene kockice prije nego što ih zagladite za vanjštinu vani i još nježnije iznutra.
• Upozorenja
• Nemojte koristiti ostatke marinade ništa osim ako ne kuhate prvi.