Kako kupiti i kuhati govedinu

Brisket - rez od govedine koja dolazi od donjeg prsa ili dojke krava - to je težak rez mesa zbog velikog broja vezivnih tkiva u ovom dijelu životinje. Kuhanje grudnjaka za duže vrijeme otpušta ova tkiva, stvarajući blagotvorno jelo. Ali to je samo pola priče. Da biste dobili ukusnu pršut, ne samo da morate kuhati pravilno, također morate kupiti dobar rez govedine.

Videozapis dana

Kupnja

Korak 1

Razmotrite razlicite razrede dostupne grudice. Možete pronaći briskete označene kao "USDA Choice" ili "USDA Select". Školjka označena s ocjenom "Izbor" je kvalitetnija od one s oznakom "Odaberi".

Korak 2

Ocjenjujte hoćete li kupiti pretpakirani pršut - koji je najvjerojatnije bio isporučen u trgovinu u zamrznutom ili zamrznutom stanju stanje - ili svježi grudnjak. Tržište mesa, a ne prodavaonica prehrambenih proizvoda, najbolje je mjesto za pronalaženje svježeg grudnjaka.

Korak 3

Provjerite prsluk kako biste vidjeli ima li pravo na mramor. Marbling je disperzija masti unutar mišića mesa. Iako ne želite velike komade masnoće u vašem prženju, neki mramor je dobar jer zadržava meso vlažnim dok kuha.

Korak 4

Kupite pršut između 10 i 12 funti za najbolje rezultate. Kada se isplati krava, prsa sežu između 8 i 16 funti. Ako kupite vilicu na veći kraj ljestvice, zamolite svog mesara da ga rezati na dva manja dijela; inače ćete kuhati svoju pržnicu danju umjesto sati.

Priprema

Korak 1

Odmaknite vilicu ako ste ga kupili smrznuti ili polu-zamrznuti. Uklonite grudicu iz svoje ambalaže i stavite ga u posudu za kuhanje. Stavite je u hladnjak sve dok se ne otopite.

Korak 2

Namjestite velike dijelove masti na rubovima usnama. Nemojte smanjivati ​​masnoću mramoriziranu mesom. Ako kupujete svježu krzno od mesara, zamolite ga da smanjiti masnoću za vas.

Korak 3

Marinirati vašu pržnicu nakon što se odmrzava. Bilo koja marinada će raditi, ali web stranica Pioneer Woman sugerira kombiniranje 2 limenke, ili 21 unci, konzumnog goveđeg mesa, 2 šalice soje umaka, 1/2 šalice svježeg soka limuna i 5 češera svježeg češnjaka.

Korak 4

Četkajte marinadu na grudima kako biste potpuno obložili obje strane mesa ili ulijte marinadu u istu tavu kao i grudnjak.

Korak 5

Pokrijte marinirani grudnjak s kositrenom folijom. Vratite ga u hladnjak 12 do 24 sata. Što duže marinirati, to više vremena potrebno je da grudnjak apsorbira okus.

Kuhanje

Korak 1

Zagrijte pećnicu na 275 stupnjeva celzijusa. Ako želite koristiti pušača kako biste kuhali grudicu, zagrijte ga na 220 F. Ne morate koristiti "drvo za pušenje puškom" za zagrijavanje pušača, iako to drvo ne pomaže da se grudnjak smiri.

Korak 2

Stavite grudnjak na površinu za kuhanje. Ako kuhate u pećnici, zadržite tavu koju ste koristili za mariniranje i držite foliju na tavi kako biste zaključali sokove i vlagu. Ako ste kuhali u pušač, izvadite grudicu iz posude i stavite ga izravno na površinu za pečenje. Zatvorite pećnicu ili vrata za pušače.

Korak 3

Izračunajte koliko će vremena trajati vaše kuhanje, što ovisi o težini mesa. Brisket zahtijeva 1 sat na roštilju za svaku 1 kg mesa, pa se 8 kg funti treba kuhati 8 sati.

Korak 4

Oduprite sebi potrebu da otvorite pećnicu ili pušače da biste testirali grudicu prije nego kuhate. To će omogućiti bijeg okusa i vlage.

Korak 5

Ispitajte svoj prsluk kako biste bili sigurni da je potpuno kuhana pomoću termometra za meso. Unutarnja temperatura mesa trebala bi se registrirati između 190 i 200 F. Trebao bi biti u mogućnosti jednostavno ga odvojiti vilicom i nožem. Ako to nije dovoljno natječaj, vratite je u pećnicu ili pušač 30 do 45 dodatnih minuta ili dok ne dostigne pravu unutarnju temperaturu i teksturu.

Što trebate

• 10 do 12 funti
• Posuda za kuhanje
• Nož
• BBQ četka
• 2 limenke konzumne
• 2 šalice soje
• 1/2 šalice svježeg limunovog soka
• 5 češnjaka svježeg češnjaka
• Tin folija
• Vilica
• Mesni termometar

Savjeti

• Dodavanje sastojaka poput Tekućeg dima na marinadu grudnjak je okus hickory, čak i ako ga ne kuhate preko drva u pušač. Presavijanje prženja preko pola kuhanja - osobito ako ga kuhate u tavi u pećnici - pomaže ravnomjerno rasporediti okus i vlagu bilo koje marinade ili sokova koji su se možda smjestili na dno posude za kuhanje.

Upozorenja

• Pećnice i pušači su vrući; budite oprezni pri svakom radu s jednim od ovih uređaja. Nemojte konzumirati malo jela od mesa.