Kako tovati govedinu ribu Rib-otak odrezak

Riblje očetne odreske imaju neke od najslikovitijih, najpristojnijih, najfantastijih mesa dostupnih. Ovaj izrez idealan je za roštiljanje i za unutarnju kolicinu. Broilera je često zanemarena značajka pećnice, ali je jednostavna za upotrebu i čini dobar posao u preradi vanjštine govedine. Također uklanja potrebu za uljem ili maslacem, čime se smanjuje količina masnoće i kalorija na obroku, što je važno za pripremu crvenog mesa. Uspješno nabijanje ribljeg oka najčešće je stvar postavljanja odreske na pravu udaljenost od broilera i ne pretjerivanje s mesom.

Video dana

Korak 1

->

Obojite rebro oko očiju s grubom košer soli najmanje 40 minuta prije kuhanja ili čak do dana ili dva naprijed. Time se osigurava da vlaga koja se izvuče i da se osuši soli ima vremena da se ponovno apsorbira u mišićna vlakna.

Korak 2

->

Uključite broiler pećnice oko 10 minuta prije kuhanja vašeg odrezaka kako bi se mogao pregrijati. Većina broilera zagrijava na 500 ili 550 stupnjeva celzijusa.

Kada kuhate, ne možete kontrolirati temperaturu kao kod pečenja; Ključna je varijabla udaljenost hrane od grijaćeg elementa. Postavite stalak za brojlere na odgovarajuću udaljenost od elementa na štednjaku.

Korak 3

->

Pokrijte dno posude s papirnatim papirom ili folijom kako biste zaštitili od drippings mesa. Iako nije neophodno, to olakšava čišćenje tavi. Nanesite tanku prevlaku nečistog spreja na držač posude za prženje. Postavit ćete 3/4-inčni debeli očni oko 2 inča ispod elementa broilera; 1-inčni debeli rebra oko 3 inča ispod broilera; 1 1/2-inch debeli rebrasti oko 4 inča ispod broilera; ili 2-inčni debeli očni oko 5 inča ispod broilera.

Korak 4

->

Začnite rebro oko s crnim paprom ili bilo kojim drugim sušenim biljem i začinima koje želite koristiti. Jednostavno ih pokupite. Koristite ove začine rijetko - ili uopće - kako ne biste izgubili bogat prirodni okus ovog izvrsnog rezanja. Stavite meso na stalak s posudama na odgovarajuću udaljenost od elementa.

Korak 5

->

Ostavite vrata pećnice malo otvorena ako imate električnu pećnicu, inače se brojlera može ciklusa uključiti i isključiti kako bi se spriječilo pregrijavanje, ometajući razvoj hrskavog, lijepo zasuljenog kora na vašoj odrezak.

Korak 6

->

Prosijite debljine s rebrastim kostiju debljine od 4 do 5 minuta po sredini; 1-inčni debeli prsluk bez kostiju za oko 7 do 8 minuta po strani za medij; 1/2-inčni deblji rebrasti oci bez koštice za oko 9 do 10 minuta po strani za medij; ili 2-inčne debele, prorezene rebra oko oko 11 do 12 minuta po strani za medij.Odreske od kostiju obično traju nekoliko minuta za kuhanje od rezova bez kosti iste debljine. Upotrijebite termometar za potvrdu da li stež je dostigao unutarnju temperaturu od 145 F, što je minimalna temperatura preporučena od strane U.S. Ministarstva poljoprivrede.

Korak 7

->

Postavite odrezak na tanjur da ostane najmanje 5 minuta nakon što ga izvadite iz pećnice. Neuspjeh da se odmaraju govedinu između kuhanja i rezanja uzrokuje da sokovi nestanu, oduzimajući meso okusa i sočnosti.

Što vam je potrebno

• Gruba koserna sol
• Broiling pan
• Pergament papir ili aluminijska folija
• Nepropusna sprej
• Crni papar i ostali začini (opcionalno)
• Pločica

Savjeti

• Ako vam je rečeno riblje oko koje je kuhano drukčije nego što je preporučio USDA, kuhao je na 120 F za rijetke, 130 F za srednje rijetke, 150 F za srednje dobro ili 160 F za dobro obavljenu.

Upozorenja

• Ako ste kratko ili neposredno prije nego što kuhate, slane govedine, isparavana vlaga isparava tijekom kuhanja, umjesto da se ponovno apsorbira u meso. Time se dobiva suši, tvrđi gotov proizvod.