Kako utječe na meso mesa?

Prirodno osjetljivi rezovi mesa obično su skuplji, a posluživanje mesa na proračun može biti izazov. Postoje mnogi načini da se kuhaju žestoki meso prije kuhanja, što uključuje udaranje, bodovanje, namakanje marinade i prskanje sa suhim mesom. Sve ove metode imaju isti cilj: razbiti guste, teške mišićne vlakna i protein koji ih veže.

Video dana

Meso

Meso je u osnovi napravljeno od mišića. Svaki odrezak mesa sastoji se od mišićnih vlakana povezanih proteinskim vlaknima zvanim kolagen. Tenderizing meat znači lomiti duge linije mišića, kao i omekšavanje kolagena sve dok se ne pretvori u želatinu. Ova meka želatina upija se u meso, natječe se i dodaje vlagu kako bi meso bilo sočno. To se može postići fizikalnim sredstvima poput udaranja ili kemijskim reakcijama uzrokovanim kada je izložena kiselinama u marinadama i praškastim sredstvima za preradu mesa.

Prednosti

Nabiranje žestokih mesnih prerađevina omogućuje vam posluživanje obroka bogatih proteinima na proračun. Previše crvenog mesa nije dobro za razinu kolesterola ili vaš struk, ali jeftiniji meso također ima tendenciju da bude slabiji. To je mramor masti tijekom skuplje rezove koje ih čine prirodno nježnim, tako da kuhanje mršavih jela štedi kalorije i masnoće. Okamenjivanje mesa kemijski štedi vrijeme jer mnogi mršavih posjekotina zahtijevaju sat ili više brašna - sporo se kuha u tekućini - da razgrađuju teške mišićne vlakna i gelatiniziraju kolagen.

Upozorenje

Mnogi komercijalni natrijevi natrij sadrže mononatrijev glutamat i velike količine natrija. Mononatrijev glutamat, prema službi za zdravstveno savjetovanje Sveučilišta Columbia, najviše je proučio aditiv hrane u Sjedinjenim Državama. US Food and Drug Administration je siguran za potrošače, ali određeni dio populacije - obično s astmom - izvještava nuspojave uključujući glavobolje, mučninu i ispiranje vrata i lica. Velike količine natrija mogu pridonijeti i pogoršati visoki krvni tlak, pa prije kupnje pročitajte naljepnice na komercijalnim sredstvima za meso.