Glikemijsko opterećenje (GL) temelji se na glikemijskom indeksu (GI), koji je brojčana ocjena koja uspoređuje učinak različitih ugljikohidrata na razinama šećera u krvi. Za razliku od formule GI, GL formulacija uzima u obzir tipičnu veličinu posluživanja svake vrste hrane i količinu ugljikohidrata u tom posluživanju. Zato se GL vrijednost smatra realnijim od GI vrijednosti. Oni su precizniji s obzirom na količinu hrane za koju bi se normalno očekivalo da jedete. Harvard School of Public Health klasificira hranu kao nisku, srednju ili visoku GL i preporučuje prehranu uglavnom hranu koja ima nisku i srednju GL. Hrana s visokim GL vrijednostima će povećati šećer u krvi brže i više od onih s niskim GL vrijednosti.
Video dana
Low GL Foods
->
Povrće ima nisku ocjenu GL. Kvaliteta fotografija: Jupiterimages / Creatas / Getty Images
Niska GL hrana ima ocjenu GL od 10 ili manje, prema klasifikaciji Harvardove škole javnog zdravstva. Ove namirnice uključuju većinu povrća i voća visoke vlakana, žitarice mekinje i mekinje te mahunarke kao što su grah, grah graha (grahorci), grah grah, crni grah i leća. Različite vrste sličnih low GL hrane mogu imati različite GL vrijednosti, ovisno o specifičnoj vrsti, izvoru, zrelosti i načinu pripreme. Na primjer, GL za jabuke se kreće od 4 do 6; za naranče, ona je od 3 do 6; za mrkve, od 1 do 6; kruh od cjelovitog zrna od 5 do 10 i mahunarke od 4 do 10.
Medium GL Foods
->
Zobeno brašno ima srednju ocjenu GL. Hrana s medijem GL ima ocjenu od 11 do 19 godina. To uključuje biserno ječam, bulgur, zobene pahuljice, neki proizvodi od žitarica kao što su kruh i cjelovita tjestenina, neki plodovi i prirodni voćni sok bez dodanih zaslađivača. Specifični primjeri srednjeg GL hrane uključuju banane i med, od kojih su oba u rasponu od 11 do 16 na GL skali, obična čokolada s tipičnim GL od 13 ili 14 i žitarice spremne za jesti u rasponu od 12 do 19. Mnogi komercijalno pripremljeni tresti i glatke piće i druga pića imaju GL vrijednosti u tinejdžerima. Postoji neki preklapaj između niske, srednje i visoke GL hrane, ovisno o sastojcima koji se koriste za njihovu proizvodnju.
High GL Foods
->
![]()
Tjestenina ima visoku GL vrijednost. Fotografski kredit: Eising / Photodisc / Getty Images
Visoka GL hrana ima GL vrijednost od 20 ili više. Kandija, riža, tjestenina, najlukavanija roba napravljena od bijelog brašna i žitarice od rafiniranih zrna su sve visoke hrane. GL za najčešće vrste tjestenine kreće se od 20 do 29, ovisno o vrsti pšenice i ostalim sastojcima koji se koriste.Tjestenine od riže ili kukuruznih brašna imaju tendenciju da se kreću još više. Iako neke vrste krumpira imaju GL vrijednost manju od 20, većina krumpira su visoke GL hrane s vrijednostima od 20 ili više. Bijele, smeđe i mirisne sorte riže imaju GL vrijednosti u rasponu od niskih 20 do 40 i više. Komercijalno pripremljena, visoko GL hrana poput kolača, palačinki, zaslađenih žitarica spremnih za jesti, krušnih prehrambenih proizvoda i zaslađenih pića imaju široko različite GL vrijednosti jer su pripremljeni s mnogo različitih sastojaka.
