Fancy Načini odrezati svježe povrće

Značajni likovi povrća nisu samo za garniture ili salate. Povrće u određenim oblicima može biti najprikladnije za specifične receptore, kao što su juhe i pire. Međutim, poslužite ih, povrće izrezbareno u fancy oblike može dovesti do vaše obitelji da jede - i želi - više.

Video dana

Identifikacija

Fancy povrće i njihovi jednako fancy francuski nazivi, uključuju julienne, jardiniere, chiffonade, ruban, mirepoix, brunoise i paysanne rezova, kao i oblika oblika pod nazivom "okrenuo povrće a la Anglaise "Svaki odrezak je inačica osnovne štapiće, trake, kvadrata ili duguljastog oblika. Kako biste utvrdili koji odrezani rez je najprikladniji za vaš recept, razmotrite vrstu povrća i način na koji namjeravate upotrijebiti, kao što jeste li namjerili jesti sirovo povrće, upotrijebiti je u kuhanju ili je prikazati kao ukras.

Utility Cuts

Sjeckanje Julienne i jardinière štapići su uobičajeni načini kao što su krumpir, mrkva, tikvice i paprike, za kuhanje ili za upotrebu kao garner. Dok su oba prosječno oko 2 do 3 inča duge, tanji julienni štap prosjeci oko 1/8-in široki i jardinière prosjeci oko ¾ Veliki 1 - 2-inčni mirepoix kvadrati - često nazivani "grubim izrezanim" kvadratima - i 1 / 8- do ¼ - pet centimetara s crvenim kockicama najprikladnije su za mrkve, luk i celer koji namjeravate koristiti u kuhanju. "Okretni povrće à l'anglaise" - također nazvani barelnim oblicima - obično je dugačak 2 inča debelih oko 1 cm i prikladan za korjenasto povrće poput krumpira i rutabagasa.

Alati

Za ukrašavanje povrća potreban je standardni i specijalizirani alat. Peel svježe povrće sa standardnim povrće ljuštura, i koristiti kuhara nož za izradu standardnih dekorativni stick ili kvadratnih rezova. Kupite francuski mandolin za bolju kontrolu nad debljinom kada si rezati povrće za upotrebu kao ukras.Izrežite obris crvene rešetke i upotrijebite različite oblike kolačića kako biste lakše rezati povrće u "zabavne" oblike koji će sigurno potaknuti vašu obitelj na kopanje i uživanje u jelu povrća.