Kruh od cjelovitog zrna podiže šećer u krvi?

Kruh od cjelovitog zrna je napravljen od zrna koji sadrži sve tri njegove prirodne komponente: klica, mekinje i endosperm. Razlikuje se od kruha od rafiniranih zrna, koji imaju samo endosperm natovaren škrobom. Kruh od cjelovitog zrna ima značajne količine probavljivih ugljikohidrata. Bilo koja hrana koja sadrži probavljivi ugljikohidrati podići će šećer u krvi ili glukozu u krvi, iako će neki ugljikohidrati podići razinu glukoze mnogo više od ostalih.

Video dana

Osnove cjelovitog zrna

Cijele zrna klasificiraju se kao složeni ugljikohidrati. To znači da oni sadrže škrobu i vlakna i uzimaju relativno dugo vrijeme za probavu. Vanjski sloj ili mekinje bogati su vlaknima koja se ne razgrađuju, ali pomažu u reguliranju protoka otpada kroz vaš debelog crijeva. Srednji sloj ili klica imaju niz važnih nutrijenata, uključujući vitamin E, cink, magnezij i esencijalne masne kiseline. Kada jedete kruh ili druge proizvode od žitarica koji nemaju te slojeve, gubite mnogo svojih prehrambenih i sustavnih prednosti. Neki proizvođači hrane pokušavaju kompenzirati to obogaćujući svoje proizvode. No, obogaćeni kruh još uvijek nema toliko hranjivih tvari kao cjeloviti kruh.

Povećava se šećer u krvi

Kad jedete cijeli zrnasti kruh i drugi probavljiv ugljikohidrat, znatna količina glukoze se nakuplja u vašem krvotoku prije nego što ulazi u vaše stanice ili putuje do vaše jetre. Relativna razina glukoze u vašoj krvi poznata je kao razina glukoze u krvi ili šećer u krvi. Da biste upravljali protok glukoze u vašim stanicama i jetri, tijelo se oslanja na hormon iz gušterače koji se zove inzulin. Kada se otpusti u krvotok, inzulin postiže svoje učinke šaljući kemijske signale koji govore vašoj jetri i stanicama da počnu skladištenje i preradu glukoze. Zbog toga se razina šećera u krvi smanjila.

Carbs i glycemic Index

U jednom trenutku, složeni ugljikohidrati su smatrali kategorički različiti od jednostavnih ugljikohidrata poput šećera. Temelj za ovu kategorizaciju bio je pretpostavka da svi jednostavni ugljikohidrati povećavaju šećer u krvi mnogo više nego složeni ugljikohidrati.Međutim, sami složeni ugljikohidrati imaju vrlo različite učinke na šećer u krvi, napominje Linus Pauling Institute. Znanstvenici i liječnici obično koriste standard koji se zove glycemic indeks kako bi procijenio učinak ugljikohidrata na razinu šećera. Hrana s visokim glikemijskim indeksom proizvodi više razine glukoze od hrane s niskim glikemijskim indeksom. Numerički glikemijski indeks pokazuje koliko brzo hrana povećava razinu glukoze u usporedbi sa čistom glukozom koja je 100. Američko udruženje za dijabetes objašnjava da hrana s niskom glikemijom ima glikemijski indeks od 55 ili manje. Kruh od cjelovitog zrna ima glikemijski indeks od 51, koji ga stavlja na niskog glikemijskog popisa. Posavjetujte se sa svojim liječnikom i registriranim nutricionistom za više informacija o cjelovitim zrnima i učincima drugih ugljikohidrata povezanih s glukozom.