Je li tlak kuhanje meso natječaj?

Kuhinjci za pritisak mogu proizvesti puno jela u mnogo kraćem vremenu od uobičajenih lonaca i posuda. Oni to čine umjetnim stvaranjem visokog atmosferskog tlaka u posudi, što omogućuje da zarobljena voda i para dosegnu temperature koje su daleko iznad normalne točke vrenja vode. Poput ostalih metoda kuhanja, tlačni štednjak vam može dati ili natječaj ili težak meso, ovisno o tome kako ga upotrebljavate.

Video dana

Kako funkcionira kuhanje na tlaku

Kako se voda vlazi, širi se i stvara oblake pare. Kuhinjske posude zamrljaju vodu unutar čvrsto zapečaćenih poklopaca, stvarajući okruženje pod pritiskom. Uz porast pritiska, temperatura vrenja vode i pare unutar lonca može se povećati na čak 257 stupnjeva celzijusa. Voda bolje prenosi toplinu od zraka, tako da ova temperatura vrlo brzo kuha meso i povrće u usporedbi s pečenjem ili drugim suhim grijanjem.

Meso u tavi

Osjećaj nježnosti mesa ovisi o nekoliko čimbenika. Neke od njih su nježne za početak i imaju malo ili nimalo čeljusnog vezivnog tkiva. Ostali rezovi, poput goveđeg brašna, snažnija su i imaju puno vezivnog tkiva. Velik dio vezivnog tkiva u jelima napravljen je od kolagena, koji se raspada nakon kuhanja i postaje želatina. Kada se pravilno kuha, vezivna tkiva mogu napraviti meso vlažnim i bogatim umjesto žestokim i žilavim. Obično biste to učinili sa sporim štednjakom, ali kuhalo pod pritiskom može mnogo brže rastopiti vezivna tkiva.

Važnost vremena

Vrijeme je posebno važno kod kuhanja pod pritiskom jer radi tako brzo. Dodatna minuta ili dvije mogu napraviti razliku između vlažnog i nježnog pečenog lonca i one suhe i teške. Uvijek koristite pouzdane, suvremene recepte za svoje tlačno meso. Proizvođač vašeg štednjaka dobar je izvor za recepte, ili gledajte na tiskanje web stranica kuhala kao što je Miss Vickie za vremenske karte. Također je važno odzračiti tlačnu ploču prema uputama recepture. Ako koristite pogrešnu metodu, vaše meso može postati žilavo i suho.

Salvaging Overcooked Meats

Nije teško reći jeste li previše kuhali meso u vašem tlačnom kuhalištu. To će izaći suhom i žvakati, kao da je svaka kap višak vlage iz njega istisnuta. Srećom, ako ga tretirate kao spor proces kuhanja, meso će ponovo postati natječaj. Nikada neće biti tako okusna ili vlažna kao i svježe kuhana, ali će vam dati mnogo žličara za žlicom preko kriški mesa. To će vam pomoći nadoknaditi početnu pogrešku.