Utječe li svjetlo na brzinu hrane?

Izloženost svjetlosti je jedan od čimbenika koji može uzrokovati brže skladištenje hrane. I prirodno i umjetno svjetlo može ubrzati ovaj proces, nazvan fotodegradation, prema Odjelu za prehrambenu znanost i ljudsku prehranu na Sveučilištu Clemson. Izloženost sunčevoj svjetlosti, fluorescentnom i žarulju sa žarnom niti može uzrokovati fotodegradaciju.

Video dana

Kako funkcionira

Osjetljivost svjetla

Koliko je osjetljiva hrana fotodegradacija ovisi o čimbenicima kao što su snaga i vrsta svjetla, duljina izloženosti, udaljenost od svjetlosti, temperature, sadržaja kisika hrane, optička svojstva ambalaže i jesu li hrana čvrsta ili tekućina. Svjetlost obično prodire samo vanjski sloj u čvrstu hranu, što tipično uzrokuje diskoloraciju na površini. Svjetlost može prodrijeti tekućine dublje i utjecati na više sastojaka zbog miješanja i agitacije.

Kada su začini i bilje jarkih boja, kao što je prašak chili, izblijedjele, imali su i njihov okus i sadržaj hranjivih tvari. Osim toga, vitamini topljivi u vodi, poput onih u obitelji B, vrlo su osjetljivi na fotodegradaciju. Na primjer, sadržaj riboflavina u obogaćenom makaronu zna se pad za 50 posto nakon izlaganja svjetlosti za jedan dan, prema MSNBC. com. Osim toga, antioksidativna aktivnost u maslinovom ulju može se smanjiti za 40 posto nakon šest mjeseci kada je pohranjena na otvorenom.

Dodatne informacije

Dodatni učinak topline, zraka i vlage, kao i svjetlosti, sve može uzrokovati bržu pogoršanje hrane. Pohranjivanje hrane na mračnom, hladnom i suhom mjestu može sačuvati svoju kvalitetu i značajno produljiti rok trajanja. Pravilno pohranjene hrane kao što su sušeno voće, juha, meso, maslac od kikirikija, kava, čaj, kolačići, krekeri i granola mogu trajati godinama, tvrdi Science Daily. Pakiranje hrane u neprozirnim spremnicima također pomaže u sprječavanju fotodegradacije.