Nepovoljni kod kuhanja u mikrovalnoj pećnici

Više od 90 posto kućanstava u SAD-u opremljeno je mikrovalnom pećnicom koja pretvara električnu energiju u elektromagnetsko polje kuhati hranu. Iskusni kuhari znaju da mikrovalne pećnice mogu vam uštedjeti vrijeme i biti korisne pri pripremi jela, ali mikrovalovi kuhaju hranu drukčije od tradicionalnih metoda kuhanja, postavljajući posebna razmatranja. Mikrovalne pećnice su brze i učinkovite, ali imaju i neke nedostatke.

Video od dana

Dehidracija

Mikrovalne pećnice rade premještanjem čestica hrane jedna na drugu na molekularnoj razini, pomoću molekula vode u hrani. Hrana s visokim sadržajem vlage obično uspješnije kuhaju u mikrovalovima zbog toga, ostavljajući nižu količinu vode koja je sužena od sušenja tijekom kuhanja. Meso, jaja i sir imaju tendenciju pojačavanja u mikrovalnoj pećnici, osim ako su kuhani na nižim razinama snage. Osim toga, velike predmete će se prekrižiti izvana prije kuhanja do sredine ako se postavke napajanja pažljivo ne smanji.

Browning

Tijekom kuhanja, zrak unutar mikrovalne pećnice ostaje na sobnoj temperaturi, što se razlikuje od tradicionalnih metoda kuhanja. Konvencionalne pećnice, na primjer, kuhaju hranu s vrućim zrakom. To znači da kuhanje u pećnici uzrokuje da se površine hrane smeđuju i oštre, dok mikrovalna pečenja ne smeđu površine hrane. To može biti nedostatak za teksturu i prezentaciju, ovisno o hrani.

Neravnomjerno kuhanje

Fizička i električna svojstva svake hrane određuju koliko će brzo i ravnomjerno kuhati u mikrovalnoj pećnici, ali mikrovalovi općenito prodiru do dubine od 1 do 1. 5 inča. Hrana deblja od ove kuhari izvana, a zatim unutar prostora kuhaju provodljivost, stvarajući manje ravnomjerno kuhanje od tradicionalnih pećnica. Neravnomjerno kuhanje može proizvesti i vruće točke, kao i nedovoljno zdrobljena područja koja mogu uzrokovati opekline ili ne uništavati bakterije ili patogene koji dovode do bolesti koje se prenose hranom. U.S. Department of Agriculture predlaže mjerenje temperature hrane na više mjesta kako bi se osiguralo da se hrana potpuno kuha tijekom.

Moguće opasnosti

Prema kliničkoj nutricionisti i psiholog George J. Georgiou, Ph.D., mikrovalna kuhanja mogu na mnoge načine predstavljati opasnost za vaše zdravlje, uključujući stvaranje uzročnika raka, oslobađanje radioaktivnosti u okoliš i uzrokuje degeneraciju imunološkog sustava. Mnogi dokazi su dostupni za potporu Georgiouevim tvrdnjama, a USDA-ova služba za sigurnost i inspekciju hrane sa sigurnošću navodi da je hrana kuhana u mikrovalnim pećama sigurna za jesti. Osim toga, istraživanje objavljeno u "Journal of Food Science" u rujnu 1980. pokazalo je da mikrovalna kuhanja ne utječu negativno na kemijska svojstva hrane.Da biste izbjegli oslobađanje kemikalija tijekom mikrovalnog kuhanja, koristite staklo ili staklenu keramiku i izbjegavajte pakiranje koje se može otopiti tijekom kuhanja.