Možete li usporiti kuhanje jarebice?

Borba za divljač je gornji dio jedne od stražnjih nogu, također poznat kao okrugla ili Denverova noga. Premda je ovaj rez u redu u bržim metodama kuhanja, kao što je pečenje, pečenje ili pečenje, osobito za komercijalno povećanu divljač, možete se odlučiti i polako kuhati, što dobro funkcionira s velikim pečenim divljacima iz divljeg divljači.

Video dana

Priprema

Mariniranje divljači prije nego što sporo kuhanje pomaže da započnete tendirajući proces. Ovo je osobito važno s divljim divljacima, što je teže od uzgoja ili rastrgane divljači. Za domaću marinadu koja dobro funkcionira na svim vrstama divljači, uključujući divljač, pirjantu ulju, celer, mrkva, luk, češnjak, ocat i bilje zajedno za jedan sat. Procijedite marinadu i ulijte ga preko divljači. Prehrana u marinadi do 24 sata prije kuhanja. Ocat u marinadi počinje razbijati neke od teških veza mišića u divljini.

Sporo kuhanje divljači u tekućini za brašno pomaže zadržati vlagu tijekom čitavog procesa i zadržati je od dobivanja žvakanja. Za tekućinu koristite meso, suho crno vino, pivo ili vodu s nasjeckanim mrkvom, lukom i celerom. Također dodajte majčine dušice, sol i papar. Ako imate ostataka marinade, možete ih uključiti i u tekućinu za kuhanje.

Usporena metoda kuhanja

Postoje tri glavna načina za usporavanje kuhanja divljači. U svakoj od metoda, cilj je da se tekućina za kuhanje zadrži tek u vrijeme kuhanja. Na ploči za pećnicu upotrijebite nizozemsku pećnicu s poklopcem na najnižoj toplini, kuhajući divljač kao pečenje. U pećnici postavite temperaturu na 225 do 250 stupnjeva celzijusa i koristite duboku posudu za prženje. Ako koristite mali spremnik na radnoj površini, odaberite nisku ili visoku postavku, ovisno o tome koliko želite. Ako želite kuhati divljač dok ste na poslu ili izvan kuće za taj dan, odaberite nisku postavku kako biste izbjegli pretragu. Kuhajte divljač oko sat vremena po kilogramu na štednjaku ili u pećnici, pola sata po kilogramu u sporom štednjaku na visokom ili tri sata po kilogramu u laganom štednjaku.

Dodatni savjeti

Provjerite da je divljač izgleda privlačnije jer ga je sjeo na sve strane prije polaganog kuhanja. To daje mesu više boje i okusa. Koristite tanjur od lijevanog željeza s nekim uljem preko srednje visoke topline da biste pretražili divljač samo minutu ili dvije sa svake strane. Ako biste radije pripremili sporo kuhano divljač, umjesto velikog pečenja, odrežite divljač u komadiće prije mariniranja. Dodajte velike komade povrća tijekom zadnjih 45 minuta kuhanja.