Možete li napraviti umak od smanjenja od marinade?
Sadržaj:
- Za umake u roštilju
- Ostale marinade
- Križna kontaminacija - koja se događa kada sokovi od sirove hrane dođu u dodir s kuhanom hranom, protupješćima ili rukama - glavni je uzrok bolesti uzrokovane hranom, prema US Departmentu poljoprivrede. Iako ključanje ubija bilo kakve opasne patogene koji su mogli doći iz sirovog mesa, neće uništiti toksine.Budući da bakterije i plijesni rastu najbolje na sobnoj temperaturi, FoodSafety. gov preporučuje da uvijek marinirate meso u hladnjaku. Ako želite biti sigurni da vaš umak bude siguran, napravite dvostruku količinu marinade koju vaš recept traži i postavite na pola, dodajući meso drugoj polovici. Na taj način možete upotrijebiti čistu, svježu marinadu da biste napravili umak.
Marinada, koja dobiva svoje ime iz francuske fraze koja znači "zamoči u more", jest tekuća mješavina koja se koristi za sezonu mesa i neko povrće. Marinade obično sadrže kiselinski sastojak, kao što su sok od limuna ili ocat, sol i razna bilja i začini. Marinade, iako se obično primjenjuju na sirovo bjelančevine, također mogu biti osnova za smanjenje umaka. Smanjenje umaka iz marinade nije teško, ali morat ćete zadržati nekoliko načela i mjera opreza na umu.
Za umake u roštilju
Možete koristiti umake za roštilj, bilo u bocama ili domaći, kao i marinade i umake za smanjenje. Međutim, morat ćete biti oprezni pri izradi umaka za smanjenje iz umaka u roštilju. Ovi umaci obično uključuju šećer u obliku smeđeg šećera, meda ili melase. Dok to zagrijavanje proizvodi nove spojeve okusa, šećeri će postati gorki ako se pregrijavaju. Držite oko umaka i uklonite ga iz izvora topline prije nego što se pretvori u smeđe ili crno. Također, koristite brigu prilikom rukovanja umakom, jer su tekućine na bazi šećera ljepljive i mogu uzrokovati opekline ako dođu na vašu kožu.
Ostale marinade
Marinade s okusom agruma i roštilja nisu jedine marinade dostupne. Marinade u azijskom stilu, koje se oslanjaju na egzotične okuse đumbira, lemongrass, kao i više poznatih okusa kao što su češnjak i škampi, stavljaju ukusnu obrt na piletinu, ribu ili tofu. Možete napraviti smanjenje umaka iz azijskih marinada, ali morat ćete biti oprezni s domaćim marinadama koje sadrže đumbir ili češnjak. To lako spali i može pretvoriti vaš umak gorak. Kako bi se zaštitili od toga, rezati komade malo veći od recepture recepture i iscijediti umak kroz sitnu mrežicu prije posluživanja, što će ukloniti sve spaljene komadiće bez uklanjanja okusa.
Sigurnosna razmatranja
