Najbolji način za kuhanje prave sirene

Odrezak od govedine dolazi od blitve kravljeg repa. Budući da je preuzet iz prilično dobro iskorištenog mišića, sirup nije posebno nježan. Najbolje je da se natječete, početi s kvalitetnim mesom, marinirati i kuhati samo do srednje rijetke. Odrezak se brzo isušuje i postaje teži kada dostigne medij. Za maksimalnu kontrolu i pristupačnost odrezaka tijekom kuhanja, najbolje je da ga stavite u pećnicu umjesto da ga stavite u pećnicu, broilera ili ostavite na roštilju.

Video dana

Korak 1

Pomirite odrezak s receptom izbora. Pomognite razbijanju teških mišićnih vlakana mesa pomoću marinade koja sadrži kiselinu, kao što je sok od limuna. Umak za roštiljanje ili umake od rajčice su alternative marinadi. Ulijte marinadu u posudu za pečenje od stakla, stavite govedinu u nju i pokrijte jelo s plastičnom folijom. Namaknite sir od limuna u marinadi šest do 12 sati u hladnjaku. Preokrenite ga na pola puta kroz vrijeme mariniranja.

Korak 2

Pripremite odreske od marinade 30 minuta prije kuhanja. Dopustite da se prekomjerna marinada ispadne, a zatim lagano isprati suhom biftom čistim papirnatim ručnicima. Ostavite odrezak iz hladnjaka kako bi dosegao sobnu temperaturu. Rashlađena govedina otvrdnjava se kada udari vruću posudu. Odbacite marinadu, ili, ako ga namjeravate koristiti na kuhanom odrezu, prvo ga dovedite do punog kuhanja da ubijete bakterije iz sirove govedine.

Korak 3

Dodajte bilo koji željeni začin na repu. Držite se da jedete govedinu sve dok ne kuhate. Sol tijekom vrućine povlači vlagu mesa na površinu, što rezultira slabijom odrezom.

Korak 4

Odstranite bilo koji značajan sloj masnoća s rubova biftekova. Budite oprezni, međutim, da ne dodirnete meso; sokovi unutar goveđeg mesa koji pomažu u zadržavanju nježnosti krvi iz rezova tijekom kuhanja. Koristite mali, kvalitetni nožer za precizne rezove.

Korak 5

Rastopiti 1 tbsp. od neslanog maslaca u 1 tbsp. ulja za kuhanje dok se zagrijava u velikom tavu na visokoj vatri. Pričekajte dok tava ne počne pušiti.

Korak 6

Smanjite toplinu plamenika na medij. Stavi lice odreske prema dolje u vruću tavu.

Korak 7

Sjeckajte biftek od četkice četiri minute. U tom razdoblju potresite tanjur nekoliko puta tijekom ručka kako biste spriječili zadržavanje odreska.

Korak 8

Preokrenite obrub s klipovima ili lopaticom. Nemojte ga zabijati vilicom ili nožem da ga okrenete, iz istog razloga pazite da ne skidate meso tijekom rezanja.

Korak 9

Nastavite kuhati biftek od limuna još oko pet minuta, sve dok termometar za meso ne kaže da je u središtu dosegnuo 125 stupnjeva celzijusa.Vrijeme kuhanja varira ovisno o debljini kore i drugim čimbenicima. Prebacite je iz tanjur na tanjur odmah kako bi spriječili pretjerano kuhanje. Ako želite grlić rijetko, uklonite je na 115 stupnjeva celzijusa ili, ako vam se više sviđa medij, uklonite ga na 135 stupnjeva celzijusa.

Korak 10

Pokrijte ploču aluminijskom folijom i pustite da se sirup odmaraju 10 minuta. Za to vrijeme temperatura raste oko 5 stupnjeva, a unutarnji sokovi se preraspodjeljuju i podmiruju. Nemojte rezati govedinu prije nego što odmarate, ili ispustite sokove, što manje meso daje meso.

Što vam je potrebno

• Marinada
• Staklena posuda za pečenje
• Plastični umetak
• Papirnati ručnici
• Mali nerazrijeđeni nož
• 1 tbsp. nemasno maslac
• 1 tbsp.
• Velika tava
• Kliješta ili lopatica
• Mesni termometar
• Pločica
• Aluminijska folija