Postoje li opasnosti od jela prekomorene riže?

Rice je, prema US Rice Federation, najčešće korišteni zrno na svijetu. Pronađeno u gotovo svakoj kulturi, riža je niska u masnoćama i kalorijama te u smeđoj raznolikosti, nutricionističke guste hrane. Riža se može pripremiti na različite načine, općenito počevši od zalogaja u kipućoj vodi da omekša zrno i oslobađa hranjive tvari. Dodavanje okusa kuhanoj riži je jednostavno jer žito apsorbira bilje, začine i tekućine lako. Prekršena riža može, međutim, predstavljati opasnost za zdravlje koja uključuje iscrpljivanje hranjivih tvari i povećani rizik od raka.

Malo probavljiv

Kuhanje riže čini žito više probavljivim, ali pretjerivanje ima suprotan učinak. Kuhanje riže dugo na visokim temperaturama uništava enzime u zrnu koji olakšavaju probavu. Dok enzimi također postoje u vašem probavnom traktu, mnoge namirnice sadrže i vlastite specifične enzime, posebno za pomoć probavnom procesu. Proces uništavanja veza u aminokiselinama poznat je kao denaturacija, prema Elmhurst Collegeu. Taj se postupak također koristi za sterilizaciju medicinskih instrumenata, uništavajući ostatke aminokiselina iz kontakta s kožom.

Vitamini uništeni

Bitni vitamini poput tiamina ili vitamina B-1 lako se uništavaju pretjeranom hranom. Vitamin B-5, također poznat kao pantotenska kiselina, također je osjetljiv na uništavanje s pretjeranom hranom, prema Massachusetts Institute of Technology. Mnogi od B vitamina na sličan način su pogođeni overcooking i ti vitamini su potrebni za procese kao što su metabolizam i proizvodnju energije. Konzistentno konzumiranje hrane koja je pretjerano okrijepljena poput riže može dovesti do nedostatka vitamina B kao i drugih hranjivih tvari.

Potencijalni učinci koji uzrokuju rak

Pretjerivanje hrane ne uništava molekularnu strukturu, može postaviti pozornicu za stvaranje novih i potencijalno opasnih struktura. Aminokiseline u pretjeranom rižu mogu oblikovati tvar poznatu kao akrilamid. Akrilamid je poznat kancerogeni spoj, unatoč prirodnom podrijetlu. Proizvodnja akrilamida započinje približno 120 stupnjeva celzijusa, prema Nacionalnom institutu za rak.Dijetetski unos ove supstancije povezan je s povećanim rizikom od raka usta, crijeva, dojki i jajnika.