Ancho Chili Powder vs. Chili powder

Chili prahovi nisu međusobno zamjenjivi. Crvenkasto-smeđi prah koji se često nalazi u trgovinama ili u ostava, označen kao "prašak chili", može izgledati slično kao prašak ankog chilija, ali dva su okusa bitno drugačija. Ancho chili prah izrađen je od ancho paprika, koji su najslađi od chili paprike; ona je također relativno blaga u usporedbi s prašcima od ostalih vrsta paprike. Pored meksičkih kuhanja, ancho chili prah također se može prskati izravno na hranu, baš kao i sol i papar.

Video dana

Tradicionalni čokoladni prah

Crvenkasto-smeđi prašak koji se prodaje kao prašak chilija je mješavina začina koje sezonskom čašu i sličnim jelima. Suha pila su samo jedan sastojak. Većina tradicionalnih chili prašaka koristi bazu kao prah anho ili jalapeno chilis, a zatim dodajte kumin, origano, češnjak i sol. Vrsta chili koji se koristi u čili prahu je ono što određuje koliko će to biti vruće.

Ancho chili prah je čisti prašak chili, napravljen samo od suhih chili paprike bez dodavanja drugih sastojaka. Svježe poblano paprike se osuše, stvarajući ravnu, naboranu srčanu ancsu papru. Kada je fino usitnjeno, suhe, crvenkasto-smeđe anho paprike proizvode slatko, blago, lagano dimno začin. Ancho chili prašak se obično koristi u autentičnim meksičkim jelima kao što su tamales.

Chili Heat

Chili paprike ocijenjeni su za stupanj vrućine koju proizvedu prema Scoville Scale. Ancho paprike i rezultirajući prašak anko chili vrlo su niski na ljestvici, na samo 1, 000 do 2 000 Scovilleovih toplinskih jedinica. Ovo je samo malo viša od standardnog zelenog paprača, ocijenjeno nula na Scovilleovoj ljestvici. Jalapeno paprike, nasuprot tome, obično variraju između 2, 500 i 5 000 jedinica, a pikantni Cayenne ili Tabasco paprike kreću se između 30 000 i 50 000 jedinica - bitne razlike.

Zamjena

Ako pripremate omiljeno meksičko jelo i nemate prašak ankog chilija, nemojte samo upotrijebiti bilo koji prašak chili koji imate na raspolaganju, a da prije niste proučavali oznaku. Chili prah od čistog tla Pasilla ili Coronado paprike je najbliži u vrućini i okusu ancho chili praha. Ako imate samo pomiješani chili prašak na temelju jalapena ili drugog papra koji je znatno vrući od ancho paprike, koristite mnogo manju količinu kako biste izbjegli stvaranje jela puno toplijom nego što se zove u receptu.