Prednosti i nedostaci fermentiranih namirnica

Ako volite starinski sir, kiseli kupus, kimchi, kruh od kiselog tijesta, jogurt, pivo ili vino, onda ste upoznati s fermentiranom hranom. Fermentacija je način očuvanja hrane koju većina kultura prakticira tisućama godina. Osim toga, proces pomaže pri zadržavanju hranjivih tvari i sprječava kvarenje. Hrana koja se fermentira obično imaju jake, pireće okuse. Dok fermentirane hrane nude određene zdravstvene probleme, oni također stvaraju neke zabrinutosti.

Video dana

Probiotička snaga

Fermentirana hrana pomaže u uspostavljanju odgovarajuće ravnoteže bakterija u vašim crijevima. Većina probiotika dio je skupine bakterija koje proizvode mliječnu kiselinu, a nalaze se u jogurtu, fermentiranom mlijeku i drugoj fermentiranoj hrani. U članku objavljenom u časopisu Journal of Applied Microbiology, u lipnju 2006. godine, zabilježeno je da jedenje hrane koja sadrži bakterijske mliječne kiseline poboljšava zdravlje intestinalnog trakta, poboljšava bioraspoloživost hranjivih tvari, smanjuje simptome netolerancije na laktozu i smanjuje prevalenciju alergije kod osjetljivih ljudi.

Enhanced Immune System

Smetnja fermentirane hrane čini vašim crijevima manje osjetljivim na crijevne bolesti i pojačava vaš imunološki sustav. Na primjer, kefir - gusta, kisela napitka koja je načinjena fermentiranjem mlijeka s određenim zrnima - nije samo lako probavljiva već i pomaže kolonizirati vaše intestine s korisnim mikroorganizmima koji pomažu u održavanju zdravog imunološkog odgovora. Prema Sveučilištu Ujedinjenih naroda, kefir je korišten u liječenju tuberkuloze, raka i plućne tuberkuloze.

Rak raka želuca

Iako studije pokazuju mnoge prednosti fermentirane hrane, postoje neke zabrinutosti. Članak objavljen u "Cancer Science" u siječnju 2011. godine ponudio je meta-analizu izvješća o učincima jedenja fermentiranih i nefermentiranih soje hrane na rizik od razvoja raka želuca. Istraživanje je pokazalo da je visok unos hrane fermentirane soje značajno povezan s povećanim rizikom od raka želuca, dok je dijeta visoke u nefermentiranoj sojini hrane važna za smanjenje rizika od raka želuca.