Prednosti i nedostaci hidrogenizacije masti

Proizvođači hrane koriste kemijski proces koji se zove mast hidrogenacija za promjenu nekih od mononezasićenih i polinezasićenih masti u proizvodima koje proizvode. Hidrogenirane masti su ono što prehrambena industrija naziva funkcionalnim sastojcima jer služe svrsi koja nije poboljšana kakvoća ili prehrana. Hidrogenirane masti su stabilnije od nepromijenjenih nezasićenih masti, pa hidrogenacija povećava trajnost hrane. Nažalost, potrošnja hidrogeniranih masti povećava rizik od bolesti srca. Budući da je srčana bolest vodeći uzrok smrti u Sjedinjenim Državama, to je ozbiljan nedostatak hidrogenacije masnoća.

Video dana

Masna hidrogenizacija

U biljnim uljima korištene mnoge namirnice poput kolačića napravljene su od mješavine zasićenih i nezasićenih masti. Nezasićene molekule masti obično imaju cis konfiguraciju, što znači da su skupine atoma na svakom kraju dvostruke veze ugljik-ugljik molekule na istoj strani molekule. Proces hidrogenacije dodaje vodikove atome molekulama masti, mijenjajući ih u trans konfiguraciju. To znači da su skupine atoma na svakom kraju dvostruke veze sada na suprotnim stranama.

Molekule nezasićenih masnih cis lako prihvaćaju kisikove atome. Kada se atomi kisika pridruže molekulama masnoća, masnoća se raspada i hrana postaje nejestiva. Trans molekule proizvedene hidrogeniranjem masti ne prihvaćaju kisik lako i puno su otpornije na razgradnju uzrokovanu kisikom. To značajno povećava trajnost pripremljene hrane. Namirnice koje imaju duži rok trajanja štede novac od hrane jer se mogu pohraniti na sobnoj temperaturi dulje vrijeme tijekom skladištenja i skladištenja. Potrošači također preferiraju hranu koju mogu pohraniti u svoje ormariće i jesti tjednima ili mjesecima kasnije.

Nedostaci

Nažalost, ljudsko tijelo ne može koristiti trans masti na isti način na koji koristi prirodne nezasićene masti. Dok je mala količina nezasićenih masti dobra za vas, nijedna količina trans masti nije zdrava. Trans masnoća povećava razinu lipoproteina niske gustoće, ili LDL, kolesterola u vašoj krvi. LDL je "loš" kolesterol koji začepljuje vaše arterije. Ako jedete puno trans masti, oni također mogu smanjiti razine lipoproteina visoke gustoće, ili HDL, kolesterola u krvi. HDL je "dobar" kolesterol koji sprječava LDL da se lijepi na zidove vaših arterija. Dakle, osim što je visok kalorijski sastojak, trans masnoća također predstavlja rizik od bolesti srca.

Izbjegavanje trans masnoća

Kako bi se razine kolesterola održale pod kontrolom, Centri za kontrolu i prevenciju bolesti preporučuju izbjegavanje trans masnoće.Budući da su propisi zahtijevali da proizvođači hrane započne s unosom trans masnih naslaga na svoje oznake u 2006., možete provjeriti naljepnice hrane kako biste izbjegli ili smanjili unos trans masnoće. Provjerite dio "Nutricionističke činjenice" oznake za trans masnoću. Ako odlučite između dvije hrane, odaberite onaj s manje grama trans masnoće. Sastojci poput "hidrogeniranih" ili "djelomično hidrogeniranih" ulja također su crvene zastave za trans masnoću. Također zapamtite da margarin koji se može širiti obično ima manje trans masnih kiselina od štapića, budući da su hidrogenirana ulja čvršća od nepromijenjenih biljnih ulja.