Zašto je mlijeko dobar medij za rast bakterija?

Bakterije imaju sposobnost da se brzo reproduciraju, dopuštajući im da brzo evoluiru i prilagode se njihovoj okolini. Zbog brzine kojom se oni razvijaju, sojevi bakterija mogu rasti u ekstremnoj vrućini, ekstremnim hladnim, kiselim ili alkalnim okolišima, radioaktivnim okolnostima ili u prisutnosti ljudskih toksina. Međutim, bez obzira na okoliš, oni trebaju specifične hranjive tvari kako bi podržali njihov rast. Mlijeko sadrži te hranjive tvari i daje dobar medij za rast bakterija.

Video dana

Voda

Najvažnije hranjive bakterije zahtijevaju vodu. Bez vode, nikakav životni oblik ne može preživjeti, čak i ako su ostali nutrijenti u izobilju - i ta činjenica pruža osnovu za dehidraciju kao sredstvo za očuvanje hrane. Iako bakterije mogu preživjeti fazu spora svojeg životnog ciklusa bez vode, one ne mogu metabolizirati hranjive tvari ili rasti tijekom ove bezvodne faze života. Tekuće mlijeko sadrži gotovo 90 posto vode po težini, prema U.S. Odjelu za poljoprivredu Nacionalne baze hranjivih tvari, pružajući bakterijama vlagu koja im je potrebna za rast.

Šećer

Uz vodu, bakterije zahtijevaju izvor goriva za opskrbu energijom za poticanje procesa rasta. Ovisno o soju bakterija, oni mogu izvesti energiju iz sunčeve svjetlosti, od organskih molekula kao što su ugljikohidrati ili anorganskih molekula, uključujući ugljični monoksid. Mlijeko je bogato šećerom pod nazivom laktoza, jednostavnog ugljikohidrata sastavljenog od molekule glukoze povezane s molekulom galaktoze. Bakterije mogu metabolizirati mliječni šećer da proizvode energiju potrebnu za reprodukciju.

Protein

Mlijeko sadrži značajnu količinu bjelančevina, hranjivu tvari od aminokiselina bogate dušikom. Bakterije zahtijevaju dušik za sintezu novih bjelančevina jer povećavaju svoje stanovništvo tijekom rasta. Bjelančevina u mlijeku također daje izvor ugljika, a bakterije mogu koristiti, osim laktoze, kao izvor goriva.

Minerali

Bakterije trebaju razne minerale za optimalan rast, a mlijeko ih isporučuje. Mlijeko, na primjer, sadrži dovoljno kalcija, minerala potrebnih za bakterijsku funkciju. Mlijeko također nudi fosfor, kalij i natrij kako bi se broj bakterija povećavao.

Razmatranja

Pasteurizirano mlijeko u neotvorenom spremniku ima malo ili uopće ne raste bakterija. Mlijeko može postati kontaminirano nakon što bude otvoreno, međutim, osobito ako dopustite da dio vašeg tijela dotakne unutrašnjost spremnika. Zbog toga izbjegavajte mlijeko za piće izravno s kartonske kutije ili vrećice da produlji vijek trajanja. Čuvanje mlijeka hladno također pomaže usporiti rast bakterija. Sirovo mlijeko ne podliježe postupku pasterizacije kako bi se uklonile potencijalno patogene bakterije i stoga može predstavljati rizik od trovanja hranom.Budući da mlijeko daje takvu hranjivu okolinu za rast bakterija, patogeni organizmi se mogu brzo umnožiti u ovom mediju.