Zašto je potrebno duže kuhati Tursku na visini?

Kuhari i pekari koji žive na visinama od 3 000 stopa i više moraju napraviti niz prilagodbi u svojim receptima. Na većim nadmorskim visinama postoji manji tlak zraka, a to ima širok utjecaj na pripremu hrane. U nekim slučajevima, odabrana metoda kuhanja određuje koliko će nadmorska visina utjecati na rezultat. Tradicionalni pečeni puretina kuhari otprilike isti kao na razini mora, na primjer, ali drugi načini kuhanja mogu potrajati duže.

Video dana

Nadmorska visina

Razlike između kuhanja i pečenja na moru i višim visinama uzrokovane su promjenama atmosferskog tlaka. Na razini mora, zrak vrši snagu od 14,7 funti po kvadratnom inču, navodi se u Ministarstvu poljoprivrede za sigurnost hrane i informacijske službe Ujedinjenog Kraljevstva. Na 5 000 stopa, atmosferski tlak pada na 12.3 funti po kvadratnom inču. To znači da voda nosi nižu temperaturu, što na mnoge načine utječe na kuhanje i pečenje. Zrak na visokim nadmorskim visinama također je manje vlažan i može isušiti hranu tijekom kuhanja.

Pečenje Turske

Postoji neko pitanje o utjecaju visine na pečenje puretine. Usluga produženja Državnog sveučilišta Colorado kaže da nadmorska visina ne bi trebala imati utjecaja na vrijeme kuhanja za purice ili velike pečenja. Međutim, drugi izvori preporučuju snižavanje temperature pećnice za pet do 10 stupnjeva celzijusa i kuhanje do 25 posto duže. Postoje vjerojatni čimbenici koji bi mogli povećati vrijeme kuhanja. Jedno je da je visinski zrak slabiji, i stoga ne provodi toplinu. Druga je činjenica da niskom vrelištu vode uzrokuje još isparavanja, a time i više hlađenja, na površini ptica.

Podešavanja

Jedini siguran test za doneness je čitanje od 165 F na termometru za meso umetnut u najdeblji dio purica. Ako utvrdite da je vaša ptica pretjerana ili previše suha do kraja očekivanog vremena kuhanja, napravite nekoliko prilagodbi. Smanjite isparavanje tako da ulje ili maslac rastopi kožu ptičje. Koristite vrećicu za pečenje purice, što će skratiti vrijeme kuhanja i zadržati vlagu. Također možete suzbijati sušu i poboljšati prijenos topline stavljanjem posude s vodom ili juhe turske u dnu peći.

Ostale metode

Ostale metode kuhanja mogu biti pod utjecajem nadmorske visine. Grilanje cijele purice ili purice dulje traje duže, jer se roštilj topline raspršuje brže u tankom zraku. Ako volite duboko pržiti svoju puretinu, morat ćete smanjiti toplinu za tri stupnja Fahrenheit na svakih 1 000 stopa iznad razine mora kako bi ga ostali previše tamni.Donja temperatura vrenja vode znači da će većina recepata koji pečkati ili piršati vašu puricu trajati duže za kuhanje.