ŠTo je razlika između suhe i pripremljene gorušice?

Senf je sjeme koje se pojavljuje na policama trgovaca kao cjelovitim sjemenkama, kao suhoj prašci i kao pripremljenom mirisu. Među mnogobrojnim namjenama, može se začinsiti kiseli krastavci, emulgirati salate i okusiti vruće pse. Dostupne su dvije glavne sorte senfa. U američkim supermarketima, suhi prašak senfa obično je tlo iz žute gorušice, dok je isušeni suhi prašak senfa popularniji na azijskim tržištima. Pripremljena gorušica sadrži širok izbor začina iz bilo koje vrste suhog senfa.

Video dana

O senci

Sjemenke gorušice nazvanu suhom gorušom. Pripremljena senfa je suha gorušica u kombinaciji s tekućinom kao što je ocat, vino, verjus ili čak i voda da se formira pasta. Tekstura i okus pripremljene gorušice ovise o vrsti sjemenki gorušice, kako se sjemenke sitno prerađuju, a dodaju i ostali sastojci.

Blage američke mustarde napravljene su s pretežno blago žutim senfovim sjemenkama ili mješavinom žutih i smeđih sjemenki. Medij Dijon-style senf je izvorno francuski senf, ali je sada često se u Americi. Sadrži mješavinu žutih i smeđih sjemenki gorušice i dolazi u različitim teksturama od glatke do grube. Hrvatski mustardi imaju finu teksturu i vrući okus nego većina američkih ili francuskih senara. Spicy kreolski senf je izrađen od grubo uzgojenih sjemenki senfa. Najtopliji senteri su senfoli kineske ili azijske stijenke, izrađeni od suhog praška senfa koji je pomiješan s dovoljnom količinom vode za vlaženje praha. Aromatizirane gorušice sadrže druge začine kao što su dragulj, češnjak, bosiljak, breskva i hren, koji nadopunjuju okus senfa. Tu su i German mustards koji se kreću od srednje do vrlo vruće, a irski mustarda pomiješani su s viskijem, jakim ili medom.

Kuhanje sa suhom gorušom

Dodajte suhu gorušicu kao sastojak okusa u glazurama za pršut, svinjetinu i ribu. Koristite ga za okus salata preljev, curry i sira jela, kao što su fondi, souffles ili običan stari makaroni i sir. Suha gorušica pomiješana s vodom ili sokom od citrusa čini umak za umak za piletinu, povrće, pile od jajeta ili knedle.

Kuhanje s pripremljenim senfom

I pripremljena gorušica i suha senfa se koriste u vinagrettesu i preljevu salata za okus i djeluju kao emulgatori. Koristite pripremljena gorušica kao jelo za sendviče, meso i hamburgere. Dodajte ga umacima kao što su umak za roštilj, mayonaise i remoulade. Umaci od senfa su klasična pratnja za jela kao što su losos ili kunić. Koristite pripremljenu gorušicu kao samu ovojnicu ili s mrvicama kruha za piletinu, ribu, šunku, svinjetinu i janjetinu.

Zamjena

U većini receptura, suha gorušica i pripremljena gorušica mogu se zamijeniti u omjeru od 1 žličice suhe gorušice jednako 1 žličicu pripremljene gorušice. U nekim slučajevima morat ćete prilagoditi količinu tekućine koja se koristi u receptu, dodavanje tekućine na suhu gorušu ili uporabu manje tekućine pripremljenom gorušom.

Svježina

Javor senfa može dugo sjediti u hladnjaku bez kvarenja, ali jednom kad se otvori, senfa senfa brzo izblijedi. Jar od pripremljene gorušice gubi svoju šupljinu tijekom vremena, stoga nabavite senf u malim spremnicima i zamijenite ih svakih šest do dvanaest mjeseci. Senf je zadržao duže od 12 do 18 mjeseci i dalje je upotrebljiv, ali njegova toplina može biti nestala.