Većina pečene robe oslanjaju se na nekoliko sastojaka, uključujući mlijeko, jaja, šećer, brašno i maslac ili ulje, a svaka od tih elemenata igra vitalnu ulogu. Mlijeko ima nekoliko uloga u pečenju, osim samo navlaženja tijesta ili tijesta. Mlijeko dodaje strukturu tijesto tako da se ne sruši u pećnici. Mlijeko također može dati pečene robe svoje hrskav kore.
Video dana
U gradnji
->
Pečenje kruha. Foto kredit: Hemera Technologies / AbleStock. com / Getty Images
Pečenje kolača ili kruha sličan je izgradnji kuće. Neki sastojci, poput brašna, bjelanjaka i vode, čine temelj pečenog dobra, dajući mu strukturu i snagu. Ostali sastojci, uključujući šećer, ulje i žumanjake, dodaju estetiku koja pecivo dobro uistinu zadovoljava. Ovi sastojci dodaju nježnost, okus i vlažnost na pečeno dobro. Mlijeko - a posebno mlijeko - obavlja obje funkcije. Bjelančevina u mlijeku stvara jaki tijesto ili tijesto, sposobno da se podigne i podnosi teškoće pečenja. Šećer i masnoća u mlijeku pomažu da se natopi i navlaži pečeno dobro dok dodaju okus. Šećer je također sastojak koji stvara zlatnu smeđu koru na pečenim proizvodima.
Mliječne dileme
->
Obrano mlijeko. Skimodno mlijeko nema masnoća, što ga čini omiljenim odabirom za one na prehrani, ali većina receptura za pečenje koje zahtijevaju mlijeko dizajnirana je za punomasno mlijeko. Jedna šalica cjelovitog mlijeka ima 3,5 grama masti - relativno malu količinu - ali dovoljnu za povećanje vlage i nježnosti. U većini slučajeva možete zamijeniti malo masti ili obrano mlijeko za puno mlijeko, ali obratite posebnu pozornost na to kako pripremate tijesto. Kombinirajte suhe sastojke i mokre sastojke odvojeno prije nego što ih pomiješate i upotrijebite laganu ruku kako ne biste dodatno ojačali pečeno dobro.
Zadovoljavajuće alternative
->
![]()
kozji mlijeko. Fotografija: sugar0607 / iStock / Getty Images
Samo zato što recept traži mlijeko, ne znači da ga morate upotrijebiti. U većini recepata možete zamijeniti kozji mlijeko ili ovčje mlijeko, kao i mliječni proizvodi, kao što su sojino mlijeko ili bademovo mlijeko. Redoviti, jogurti s niskim sadržajem masnoća čine zdravo mlijeko ili možete koristiti ispareno mlijeko ili voćni sok. Koristite ove zamjene u istom omjeru koji biste koristili redovito mlijeko. Budite sigurni da koristite običnu, neugodnu zamjenu mlijeka. Možda ćete primijetiti razliku u ukusu ili teksturi prilikom zamjene, no u većini će slučajeva razlika biti mala.
Topli i toasti
->
![]()
Pečenje kolača. Fotografije: Jupiterimages / Pixland / Getty Images
Kako upotrebljavate i mlijeko.Kolačići ponekad pozivaju na sastojke, kao što je mlijeko, da budu na sobnoj temperaturi. To omogućuje da maslac, šećer i jaja budu više glatki, stvarajući emulziju koja zamke mjehurića zraka i čini natječajnu tortu. Ako izrađujete kekse, željet ćete da mlijeko i ostali sastojci budu hladni. Ledeno hladne sastojke ovdje su tajne na crvenim slojevima. U kruhovima kvasca, recept može zahtijevati da se mlijeko ugrijemo gotovo do opekotina. Ova visoka temperatura ohrabruje kvasac da se otopi i započne s usponom.
