ŠTo kuhanje radi na vitaminu C?
Sadržaj:
- Video dana
- Kuhanje i vitamin C
- Sastojci ½ šalice svježe brokule daju oko 80 posto dnevne vrijednosti, ili DV, za vitamin C, prema Centrima za kontrolu i prevenciju bolesti. Isti iznos kuhane brokule doprinosi 60 posto. Svježi cvjetača nudi 45 posto DV za askorbinsku kiselinu, u usporedbi s 40 posto u kuhanom cvjetaču. Slično, ½ šalice posluživanja svježih zelenih paprika doprinose više vitamina C nego istu količinu kuhane paprike, na 100 posto DV u usporedbi s 84 posto. S druge strane, kuhanje uklanja vodu iz proizvoda, što znači da namirnice poput špinata znatno kuhaju. U tim slučajevima, koncentrirani oblik biljke nadoknađuje gubitak hranjivih tvari. Ista količina svježeg i kuhanog špinata po volumenu daje istu količinu vitamina C.
- Strategije pripravljanja
Namirnica više vitamina C povećava zaštitu antioksidansa koju dobivate od dnevne prehrane. Vitamin C, također poznat kao askorbinska kiselina, podupire vaš imunološki sustav, a također podržava proizvodnju kolagena za zdravu kožu i zglobove. Hranjivi sastojak dodatno pomaže vašem tijelu da apsorbira željezo. Ali kada je u pitanju vitamin C, koja hrana koju odaberete, samo je polovica jednadžbe. Metode kuhanja koje koristite u pripremi hrane imaju značajan utjecaj na količinu askorbinske kiseline koju zapravo unosite.
Video dana
Kuhanje i vitamin C
Voda i toplina mogu razrijediti koncentraciju vitamina C u hrani, napominje Ured za prehrambene dodatke na National Institutes of Health. Što se tiče kuhanja, to znači da je ključanje najveća prijetnja gubitkom vitamina, jer koristi vodu i toplinu. Pečenje, pečenje i prženje hrane također smanjuju sadržaj vitamina C. Kuhanje s konzerviranom hranom ili starijim proizvodom može dodatno smanjiti sadržaj askorbinske kiseline, jer se tijekom skladištenja smanjuje vitamin C.
Sastojci ½ šalice svježe brokule daju oko 80 posto dnevne vrijednosti, ili DV, za vitamin C, prema Centrima za kontrolu i prevenciju bolesti. Isti iznos kuhane brokule doprinosi 60 posto. Svježi cvjetača nudi 45 posto DV za askorbinsku kiselinu, u usporedbi s 40 posto u kuhanom cvjetaču. Slično, ½ šalice posluživanja svježih zelenih paprika doprinose više vitamina C nego istu količinu kuhane paprike, na 100 posto DV u usporedbi s 84 posto. S druge strane, kuhanje uklanja vodu iz proizvoda, što znači da namirnice poput špinata znatno kuhaju. U tim slučajevima, koncentrirani oblik biljke nadoknađuje gubitak hranjivih tvari. Ista količina svježeg i kuhanog špinata po volumenu daje istu količinu vitamina C.
Od dvadeset hranjivih namirnica USDA navodi kao vrhunske izvore vitamina C, od kojih je 15 nekuhana. U slučaju hrane bogate hranjivim tvarima svježe ili kuhane, sirove verzije bile su ipak veće u vitaminu C nego u kuhanim verzijama. Top svježa hrana za vitamin C uključuje citrusa, grejpa i sok od rajčice, kao i guava, mango, kivi, papaja, agrumi, jagode, dinja, brokula i rajčice. Kuhani prehrambeni izvori bogati vitamin C uključuju slatki krumpir, prokulice, brokule, špinat, kuhane slatke paprike, kelj i karabul. Sve ove svježe i kuhane hrane opskrbljuju najmanje 20 posto dnevne vrijednosti vitamina C.
Strategije pripravljanja
Jedna očita strategija za smanjenje gubitka vitamina tijekom kuhanja je služiti više neukrnute hrane.Jagode, naranče, kiwis, grejp, cantaloupe, cvjetača, rajčica, zelene paprike, crvene paprike i brokula su primjeri hrane bogate vitaminom C koji će ili kušati najcjenjenije ili koje se mogu poslužiti svježe i kuhane. Prema ODS-u, mikro štednja i parenje sprečavaju gubitak vitamina od ostalih metoda kuhanja. Uzgoj voća i povrća bez povrća ili kupnje sokova od voća i povrća, također donosi vitamin C. Ako koristite konzerviranu hranu, odaberite one koji imaju količinu vitamina i nakon kuhanja i skladištenja, kao što je slatki krumpir.
