ŠTo možete podnijeti za prašak za pečenje pri proizvodnji keksa?

Prašak za pecivo čini se tajanstvenim kada ne razumijete znanost. Dodate malu količinu tijestu od keksa i što bi se pojavilo kao ravna, gusta hockey puck izlazi iz pećnice pahuljastom poslasticom. Ako nemate prašak za pecivo oko kuće, nemojte se smijati. Postoji nekoliko brzih, jednostavnih i prikladnih načina da ga zamijenite kad jednom shvatite što je i kako funkcionira.

Video dana

"Parent Chemical" praha za pečenje

Ključni sastojak praha za pecivo je još jedan uobičajeni kuhinjski ključ, soda za pečenje. Kemijski poznat kao natrijev bikarbonat, soda za pečenje peče pecivo jer stvara plin ugljični dioksid kada je izložen kiselinama ili toplini. Sitni mjehurići ugljičnog dioksida stvaraju laganost u tijestu, što čini namirnice poput keksa koje se podižu i daju im mekanu mrvicu. Drugi nusprodukt iste reakcije stvara natrijev karbonat, koji ima neugodno alkalni okus. To je razlog zašto većina receptura zahtijeva kiselinu - poput male količine soka limuna, mlaćenica ili bijelog octa - kako bi neutralizirala okus natrijevog karbonata u gotovom proizvodu.

Prašak za pecivo rješava problem natrijevog karbonata uvođenjem dovoljno kiseline kako bi se neutralizirao bez dodavanja kiselih sastojaka. Budući da ti sastojci reagiraju neposredno nakon uvođenja bilo kakve vlage, proizvođači dodaju apsorbirajući kukuruzni škrob kako bi se spriječilo da se reakcija odvija sve dok se tekućine ne dodaju tijesto. Ova reakcija je razlog zašto većina prašaka za pecivo zove "dvostruko djelovanje". Prvo reagira kada kiseli prah i natrij bikarbonat dolaze zajedno s tekućinama u tijestu mljevenja, a zatim ponovno zagrijavaju u pećnici.

Jednostavna zamjena

Sada kada razumijete kemiju sode za pečenje, možete vidjeti kako se to radi i kako napraviti bez keksa. Ako postoje popratne kiseline na receptu, kao što su limun ili ocat, nećete morati dodati kiselinu. Mlaćenica keksa, kao mlaćenica je kiselina, pada čisto u ovu kategoriju. U tom slučaju, dodajte manju količinu redovite, neupravljive sode za pečenje. Budući da je soda za pečenje mnogo koncentrirana od praha, dodajte jednu četvrtinu količine.

Zamjena kiseline

Ako vaš recept ne sadrži kiselinu na popisu sastojaka, morat ćete ga uključiti. Najjednostavniji od ovih - i najmanje vjerojatno da će prilagoditi okus vaših keksa - je proporcionalna mješavina sode za pečenje i vrhnje tartara.

Neke zamjene uključuju upotrebu tekućih sastojaka kao što su melasa i mljeveno mlijeko. Kako biste izbjegli utječu na ravnotežu sastojaka u ostatku svog receptora, proporcionalno smanjite druge tekućine u receptu.