Spor Grill London Broil

Dugotrajna rasprava o savršenom načinu griliranja koju pokreću oba renomirana pečena majstora i "King of the Grill" pregače-sportski dads, vjerojatno neće prestati. Međutim, većina se slaže oko nekoliko osnovnih načela. Kuhanje u Londonu je tehnika kuhanja koja uključuje prženje i mariniranje laganog mesa prije kuhanja. Pri roštilju, vrlo malo nosite s odrezom i budite sigurni da ćete gotov proizvod rezati na zrnu pod kutom. Kušaj u Londonu tradicionalno se kuha kratko vrijeme preko izravne visoke vrućine, jer pretjerano kuhanje rezultira čvrstim i suhim odrezom. Neki grillers, međutim, vole slow-grilling metoda za više prinos rezultat.

Video dana

Nabavite

Prije mariniranja, možda ćete htjeti obložiti odrezak s mesnim mazgom. Ovaj je korak opcionalan. Ako ne posjedujete mamac za meso, također će raditi i dno teške tave. Postavite odrezak na čvrstu površinu, poput glatke, čiste ploče ili ploče za rezanje. Stavite list plastične folije preko odrezaka ili gurajte odrezak u veliku plastičnu vrećicu koja se može ponovno zatvoriti. Pound meso čvrsto nekoliko puta, ali ne tako teško da žrtvuju integritet mesa.

Marinate

Marinirati odrezak u plitkom pokrivenom posuđu ili velikom plastičnom vrećicom koja se može ponovno zatvoriti za jedan sat ili do jednog dana. Pohranite meso u hladnjak dok marinirate. Da biste stvorili marinadu, kombinirajte mješavinu mokrih i suhih sastojaka. Za marinadu rajčice, stvorite pire s kozicama, jednom rajčicom, 1/4 šalice octa crvenog vina, 2 žlice. sjeckani mažuran, 1 tbsp. sjeckani ružmarin, 1 tsp. sol i 1/2 tsp. crni papar. Ako nešto volite s više udaraca, umiješajte 1/2 šalice maslinovog ulja i balzamovog octa, 4 žlice. Umak od worcestershire, 1 tsp. pahuljice od crvenog papra, 1 tsp. crni papar, 1 tbsp. sol, 1/2 tbsp. oregano, 1/2 tsp. luk luka, 1 tsp. češnjak u prahu i 1/2 tsp. crvena paprika.

Grill

Pripremite plinski roštilj s jednim plamenikom na visokoj vatri, a drugu na niskoj toplini ili pripremite ugljen roštilj s jednim velikim hrpom i jednom plitkom hrpom gorućih ugljena. Odvojite odreske jednu ili dvije minute po strani na višu toplinu, a zatim prenesite na stranu s malo topline. Kuhajte odreske otprilike osam minuta, okrećite pomoću kliješta, a zatim kuhajte dodatnih osam minuta na srednju kosu. Srednji odrezak ima smeđe rubove, ružičasti centar i unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva F. USDA ne preporučuje konzumiranje govedine kuhane na temperaturama nižima od 145 stupnjeva.

Poslužite

Dopustite da odrezak odvoji osam do deset minuta u vlastitim sokovima. Prilikom rezanja mesa, rezati na zrnu. Ovaj je korak od vitalne važnosti; rezanje londonskog krila na pogrešan način može pružiti sate savršenog pripremnog rada beskorisno.Držite nož okomito na smjer prirodnih vlakana mesa. Rezanje na zrnu stvara tanak komad mesa s mnogo kratkih vlakana - umjesto nekoliko dugih, teških.