Sirovo i kuhane prehrambene vrijednosti

Dok se kuhano meso obično prihvaća kao zdravije od sirovih mesa - zbog bolesti koje se prenose hranom od sirovog mesa - raspravljalo se o prehrambenoj vrijednosti sirovina u odnosu na kuhane proizvode. Međutim, u nekim slučajevima, kuhanje povrća može izazvati svoje antioksidante, povećavajući njihovu prehrambenu vrijednost.

Video dana

Kuhanje i hranjive tvari

U nekim slučajevima, kuhano povrće je hranjivo više nego sirovo povrće. Toplina kuhanja razbija gustim staničnim zidovima biljaka i omogućuje tijelu da apsorbira svoje hranjive tvari bolje. Međutim, to se prvenstveno odnosi na parenje ili kipuće povrće. Prženje povrća smanjuje njihovu prehrambenu vrijednost jer su antioksidativna svojstva biljaka eliminirana oksidacijom uzrokovanom dubokim postupkom prženja. Različite biljne skupine također mogu reagirati drugačije na kuhanje.

Tamno zeleno povrće

Kava i parenje brokule, špinat i druge lisnatog zelenila mogu vam pružiti više antioksidansa, ali neki od mineralnog sadržaja mogu se lagano smanjiti. Na primjer, posluživanje sirove brokule od 100 grama ima 316 miligrama kalija, dok je sličan posluživanje prokuhanog brokule 293 miligrama. Kuhana brokula ima 77 mikrograma antioksidanta vitamina A i 929 mikrograma beta karotena, dok sirova brokula ima samo 31 mikrograma vitamina A i 361 mikrograma beta karotena.

Ostalo povrće

Među skupinom drugih povrća, najbolje kuhati su tikvice i šparoge. Zuccini sadrži pet puta više vitamina A, čak i malo folata i niacina nakon kuhanja. Kuhana šparoga sadrži više vitamina A, beta karotena i luteina, kao i značajno veće količine antioksidativnog likopena.