Prehrambene razlike između ukrućenog i beskvasnog kruha

Kvasac i beskvasni kruh su nutricionistički slični. Osušeni kruh sadrži kvasac za pečenje, prašak za pecivo ili soda za pečenje - sastojci koji uzrokuju da se tijesto pomiješaju i rastu te stvaraju lagani, prozračni proizvod. Beskvasni kruh je kolač, često nalik na krekera. Osim sredstava za ukrućenje, sastojci u dvije vrste kruha su slični. Razlozi odabira beskvasnog kruha nad ukusnim kruhom uključuju vjersko poštivanje i liječenje za kandidijazu.

Video dana

Osnove

Plavi bijeli kruh ukvasan s kvasom sadrži 75 kalorija, 2 grama proteina, 14 grama ugljikohidrata i manje od 1 gram dijetalnih vlakana po unci. Bijeli kruh koji je ukvasan s natrijevim sodom - koji se nazivaju i irski kruh slada - ima sličan sadržaj hranjivih sastojaka koji sadrži 82 kalorija, 2 grama proteina, 16 grama ugljikohidrata i manje od jednog gram prehrambenog vlakna po unci. Jednostavni, neslanjeni krekeri matzo, obični razni beskvasni kruh, imaju 112 kalorija po unci, 3 grama proteina, 23 grama ugljikohidrata i gram dijetalnih vlakana. Matzo kruh je gušći u kalorijama, bjelančevinama i ugljikohidratima nego lišenim kruhom jer je suh, sa samo oko 1 gram vode po unci. Bijeli kruh i kruh od soda sadrže 8 do 10 grama vode po unci.

Nutricionistička razmatranja

Ni kvasac ni bijelog kruha ni beskvasan kruh od matzo je bogat izvor mikronutrijenata, iako oboje sadrže male količine vitamina B i željeza. Nezadalted matzo kruh je natrij slobodan; komercijalno pripremljeni bijeli kruh sadržava 145 miligrama natrija, dok kruh soda ima 113 miligrama. Da biste dobili najviše iz krušnog proizvoda, odaberite cijele pšenice. Unut od cijelog pšeničnog matzo krekera sadrži 100 kalorija, 4 grama proteina i 3,4 grama vlakana - gotovo 14 posto od 25 grama vlakana koje Dietary Guidelines for Americans, 2010 preporučuje da žene konzumiraju svaki dan i gotovo 10 posto od 38 grama koje ljudi trebaju dnevno konzumirati. Unca cijelog pšeničnog kruha ima 70 kalorija, 4 grama proteina i 2 grama dijetalnih vlakana.

Pasha

Pasha, glavni židovski blagdan, traje sedam dana u ožujku ili travnju i zahtijeva od vjernika da odustanu od ukvasanog kruha tijekom trajanja. Matzo kruh tradicionalno se poslužuje u Sederu, proslavi obiteljske večere. Matzo kruh je dostupan tijekom cijele godine, ali tijekom Pashe, prodavaonica prehrambenih namirnica prodaje mnoge sorte i niz drugih beskvasnih pekarskih proizvoda. Matzo kruh za pashu mora zadovoljavati stroge kriterije kako bi se smatrali košerom; na primjer, mora se peći na visokim temperaturama, a tijesto mora sadržavati određenu vrstu vode.