Niska natrijevi zamjena za soda za pečenje u pečenju

Soda za pečenje je odavno bitan sastojak odljeva za pečenje, ali ponekad njegov visok sadržaj natrija može biti problem za one koji trebaju ograničiti njihovu potrošnju soli. Pronalaženje niske natrijske zamjene za soda za pečenje bez žrtvovanja kvasca može biti trickija nego što zvuči, jer očiti izbor, prašak za pecivo, sadrži soda za pečenje. S uklanjanjem praška za pecivo postoje još dvije mogućnosti, kalijev bikarbonat ili napuknut bjelanjak. Točna zamjena za soda za pečenje ovisit će o receptu.

Video dana

Reagira s kiselinom

Soda za bikiranje poznata je kemijski kao natrijev bikarbonat. Nastala je kada se ugljična kiselina miješa s natrijevim hidroksidom kako bi se stvorio bijeli kristalni prah koji ima okus slano i ima sposobnost proizvesti mjehuriće plina kad reagira s kiselinom. Soda za pečenje obično se koristi za recepture koji imaju kiselinski sastojak kao što su mlaćenica, ocat, sok od citrusa, jogurt, kiselo vrhnje, voće, kakao ili čokolada, med ili melasa. Kada se dodaje tijesto koje sadrži bilo koji kiseli sastojak, soda za pečenje odmah reagira na stvaranje mjehurića plinova ugljičnog dioksida. To su ti mjehurići plina koji uzrokuju porast kruha, kolača i drugih pečenih proizvoda.

Sadržaj visokog natrija

Dobra kvaliteta lišavanja sode bikarbone dolazi do visoke cijene natrija. Postoji 150 miligrama natrija u 1/8 čajnu žličicu sode za pečenje. To je gotovo onoliko koliko ljudsko tijelo zapravo treba u jednom danu, što se kreće između 180 i 500 miligrama, navodi se u studiji centara za kontrolu bolesti.

Slična reakcija

Kalij bikarbonat je vjerojatno bolji izbor bezalkoholnih sirovina za većinu pečenja, osobito za brze kruhove i kolače od maslaca. Kalij bikarbonat će reagirati na kiselinske sastojke na isti način kao i soda za pečenje, tako da će proizvesti plin ugljični dioksid koji je neophodan kako bi se pečena roba ispravno ustala. Štoviše, kalijev bikarbonat može biti supstituiran mjera za mjerenje sode za pečenje, tako da nema zamršenih izračuna pri zamjeni sastojka.

Zračna zamjena

Druga niska natrijeva zamjena za soda za pečenje je tukla bjelanjka. To se najčešće koristi u kolačima "pjene" poput spužve ili anđeoske hrane koja uzima manje brašna, šećera i masti. Iako je moguće iskoristiti cjelovita jaja za pretukanje, odvojeni bjelanjci djeluju bolje zbog svoje jedinstvene strukture proteina, vode i nedostatka masti. Dodavanje šećera tijekom premlaćivanja bjelanjaka pomoći će im da brže formiraju stabilnu količinu. Dodatno, malu količinu vrhnja tartara, kiselog sastojka, povećat će reakciju pjenjenja kako bi se omogućilo još lakiranja. Međutim, bjeloočnice koje se bore moraju biti nježno obrađene, jer brzo mogu izgubiti mjehuriće zraka.Kako bi se osiguralo njihovo uklanjanje sposobnosti, tukli bjelanjke treba lagano presavijati u tijesto, a ne previše miješati.