Kako napraviti sirove lute Blage

Moćna, sulfidna aroma luka jedno je od najjednostavnijih mirisa kuhanja. Luk se koristi u gotovo svim svjetskim kuhinjama, posuđujući njihov ukusan zagriz širokom rasponu jela. Karakteristični miris i okus obitelji savija uzrokuju složeni spojevi sumpora koji su namijenjeni za odvraćanje životinja od prehrane. Ljudi, naravno, jedu ih s previše upravo zbog tih spojeva. Kao što su ugodni kao okusi luk, ponekad mogu biti neodoljivi, pogotovo kada su sirovi. Zbog toga su kuhari razvili mnoge načine kako bi ukrotili njihovu agresivnost.

Video dana

Korak 1

Rashladite luk već dan prije uporabe. Luk ne treba hlađenje, čuvaju mjesecima na hladnom, tamnom mjestu. Međutim, hlađenje luka prije njihova rezanja čini njihove hlapljive sastojke arome manje hlapljive.

Korak 2

Slagajte svoje luk s najoštrijom, najtanja noža noža koju ste dobili. Moćni sumporni spojevi nastaju kada se stanične stijenke izrežu ili zgnječe, čime se reagiraju prethodno odvojene kemikalije. Tanke, oštre oštrice uzrokuju manje oštećenja i stoga utječu na manje spojeva sumpora.

Namaknite narezane ili sjeckani luk za pet do 10 minuta u mlijeku ili lagano slanoj vodi, a zatim isušite i isperite prije uporabe. Ova tehnika izvlači spojeve sumpora, ostavljajući luk blaži.

Korak 4

Isperite sjeckani ili sjeckani luk ispod hladne tekuće vode jednu do dvije minute. To pere daleko od sumpornih spojeva stvorenih tijekom procesa rezanja, ostavljajući luk blaži.

Korak 5

Prosijite luk izlijevajući kipuću vodu na njih 30 sekundi, a zatim ga izlijevati. Luk će i dalje kušati sirovo, a ne kuhati, ali će biti mnogo blaži.

Savjeti

Blanching se najbolje koristi s većim krišama odrezanog luka, jer će kipuća voda kuhati mljevene ili fino narezane luk. Odaberite Vidalia ili druge slatke luk, kada je to moguće, za korištenje sirove. Ako to nije mogućnost, zamijenite blažim crvenim lukom, zelenim lukom ili začinskim biljem za blagi okus luk.