Kako kuhati jetru u pećnici

Domaći kuhar pametni zna najbolji način kuhanja jetre u pećnici ovisi o vrsti i dobi jetre. Jet od peradi, teleća jetra i jetra iz drugih mladih životinja su nježne s blagom okusom; oni se drže do suhe topline pečenja. Goveđi i ostale odrasle jetre, međutim, imaju teže okus. Oni čine bolje s mokrom toplinskom metodom kuhanja kao što je braising, što pruža dobru priliku za navikavanje i ravnotežu jetre. Odaberite prikladnu tehniku ​​kako biste temeljitije uživali u ovoj avanturističnoj i hranjivoj alternativi odrezaka i drugih češćih životinjskih bjelančevina.

Video dana

Pečena jetra

Korak 1

->

Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva celzijusa oko 20 minuta. Postavite list aluminijske folije preko posude za pečenje i mastite s malo ulja za kuhanje.

Korak 2

->

Operite jetru pod hladnom tekućom vodom i osušite ga čistim papirnatim ručnicima. Izrežite jetru na kriške bilo gdje od 1/2 do 2 inča debela, kao što želite, s oštrim nožem. Budući da se jetra mora dobro kuhati - 160 stupnjeva celzijusa - da budete sigurni, presijecanje u tanke komade sprječava prekomjerno kuhanje izvana.

Korak 3

->

Pat od jetre kriške s puno soli i papra, kao i drugih komplementarnih bilja i začina. Na primjer, neka kombinacija timijana, ružmarina, bosilona i draguna djeluje lijepo; curry ili chili prah dodati toplinu; i goveđeg ruba je jednostavan način za prenošenje dubine okusa.

Korak 4

->

Prostirajte jetru na usidrenoj posudi za pečenje i stavite ladicu u sredinu pećnice. Pecite ih 20 do 30 minuta dok ne dostignu unutarnju temperaturu od 160 F. Umetnite termometar koji je trenutno dostupan u središte jetre kako bi se odredila doneness.

Braised Liver

Korak 1

->

Zagrijte pećnicu na 325 F oko 15 do 20 minuta. Dok se zagrijava, isperite jetru i suhom papirnatim ručnicima. Izrežite jetru u odsječke od 1 do 3 inča, po želji, s oštrim nožem. Sušite komade donekle soli i papra, zajedno s bilo kojim drugim biljem ili začinima koje biste željeli koristiti.

Korak 2

->

Stavite nizozemsku peć na srednje visoke topline na štednjaku i nanesite dno uljem za kuhanje. Neka postane vruće svjetlucavo. Iskopajte kriške jetre i kistajte ih oko 3 minute, često sklapajući komade da kuhate sve strane. Uklonite jetru na ploču.

Korak 3

->

Uvući tekućinu za brašno u nizozemsku pećnicu, koristeći manje nego što bi potpuno uronio jetru kad se vrati natrag.Vino, pivo i bujon dobro funkcioniraju. Utrljajte vrh lopatice ili žlicu za kuhanje preko dna posuđa kako biste oslobodili karamelizirane ostatke. Stavite tekućinu u željeni aromati, biljke i začine. Na primjer, ukljucite nasjeckane mrkve, celer, luk, češnjak, škampi, poriluk, škamp, ​​đumbir, ružmarin, bosiljak, dragulj, umak od soje ili citrusa.

Korak 4

->

Stavite vrpce jetre natrag u nizozemsku pećnicu i pustite da tekućina kuhati. Stavite poklopac na lonac i stavite ga u pećnicu. Podijelite jetru 20 do 30 minuta, ovisno o debljini kriške jetre, sve dok ne budu tanke i kuhane na 160 ° C izmjerene termometrom.

Što trebate

• Papirnati ručnici
• Nož
• Sol i papar
• Bilje i začini
• Ulje za kuhanje
• Termometar koji trenutačno čita

Savjeti

• jaki okus jetre tako da ga namakati u mlijeku ili mlaćenici 30 minuta do 4 sata prije pripreme.

Upozorenja

• Neki ljudi vole kuhati jetru kao što bi odrezak, do različitih stupnjeva doneness. Međutim, jetra i drugi organski meso imaju veću vjerojatnost da imaju mikroorganizme kontaminacije iznad razine površine, za razliku od mišićnog mesa. Jetra uvijek treba kuhati do 160 F za sigurnost.