Voće izgubi hranjive tvari u oksidaciji?
Sadržaj:
- Video dana
- Oksidacija voća
- Način na koji se plod dobiva, isporučuje i skladišti, a vrijeme koje ostaje na sobnoj temperaturi nakon što je stablo određuje brzinu kojom se oksidacija i gubitak hranjivih tvari uzimaju mjesto. Kada se pohranjuju na 70 stupnjeva celzijusa, većina plodova će se pokvariti u roku od jednog do sedam dana, prema Organizaciji za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda ili FAO-a. Najbolje je čuvati voće na hladnom mjestu što je kraće vrijeme između žetve i otpreme. Temperatura i intenzitet svjetlosti snažno utječu na nutritivnu kvalitetu voća i povrća i brzinu oksidacije, navodi se u izvješću Ministarstva poljoprivrede SAD-a.
- Ostali štetni postupci
Svježe voće u nizu boja je vizualno privlačno i puno hranjivih tvari koje su neophodne za ljudsko zdravlje. Ali kad se voće neovlašteno pohrani, ili kada se prerađuje, može izgubiti veliku nutritivnu vrijednost. Jedan prirodni kemijski proces koji je štetan za mnoge hranjive sastojke je oksidacija, isti proces koji pretvara jabuka smeđa kada je modrica ili izložena zraku.
Video dana
Oksidacija voća
Oksidacija je prirodni kemijski proces koji se javlja u živim stanicama. Kada se koža ploda razbije, stanične stijenke i membrane su ruptured, dopuštajući kisik rezervirati Spore u plodu reagiraju s kisikom, uključivši ga u njihovu molekularnu strukturu. Proces je olakšan polifenoloksidazom enzima, koja oksidira fenolne spojeve koji se nalaze u plodovima, što rezultira smeđim mrljama.
Način na koji se plod dobiva, isporučuje i skladišti, a vrijeme koje ostaje na sobnoj temperaturi nakon što je stablo određuje brzinu kojom se oksidacija i gubitak hranjivih tvari uzimaju mjesto. Kada se pohranjuju na 70 stupnjeva celzijusa, većina plodova će se pokvariti u roku od jednog do sedam dana, prema Organizaciji za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda ili FAO-a. Najbolje je čuvati voće na hladnom mjestu što je kraće vrijeme između žetve i otpreme. Temperatura i intenzitet svjetlosti snažno utječu na nutritivnu kvalitetu voća i povrća i brzinu oksidacije, navodi se u izvješću Ministarstva poljoprivrede SAD-a.
Toplina, voda i oksidacija su tri glavna neprijatelja vitamina i minerala, kaže Patrick Holford, autor knjige The New Optimum Nutrition Bible, koji također primjećuje da vitamin C i vitamini A i E topljivi u masi posebno su skloni oksidaciji i izgubljeni su tijekom relativno kratkog vremenskog razdoblja. Što je duže voće izloženo zraku i svjetlu, to će imati manje vitamina. Niske temperature usporavaju oksidaciju vitamina. Održavanje voća u hladnjaku štiti ih od izlaganja svjetlosti i usporava brzinu gubitka hranjivih tvari, ali i dalje nastaje oksidacija.
Ostali štetni postupci
Osim oksidacije zbog izlaganja toplini i svjetlosti, drugi procesi mogu opljačkati svoje hranjive tvari. Kuhanje i duboko prženje vrlo su destruktivni za hranjive tvari. Konzervirano voće i voćni sokovi često se zagrijavaju tijekom obrade. Smrznuto voće zadržava svoj sadržaj hranjivih sastojaka dulje od svježeg, prema Holfordu. Ako kupujete svježe voće, najbolje je konzumirati je u roku od nekoliko dana od kupnje kako biste ostvarili najvišu hranjivu vrijednost ili zamrznuti za kasniju upotrebu.
