Ulijeva kokosovo ulje?
Sadržaj:
Ekstrahirana od oraha kokosovog palmi, kokosovo ulje se koristi tisućama godina u tropskim kulturama širom svijeta. Danas služi ne samo kao sastojak za kuhanje već kao ljekoviti alat, hidratant i kozmetika. Za razliku od većine biljnih ulja, kokosovo ulje ima masnu kiselinu koja je otporna na kvarenje. Međutim, ipak će i dalje plijeniti.
Video dana
Molekularna struktura
Kokosovo ulje je pretežno zasićena masnoća u obliku masnih kiselina srednjeg lanca, prema Coconut Research Centru. Te masne kiseline su kraće u odnosu na zasićene masti koje se nalaze u mesu i mliječnim proizvodima, ali, kao i kod svih zasićenih masti, nedostaju dvostruke veze ugljika. Nasuprot tome, većina drugih biljnih ulja, kao što su sojino i kukuruzno ulje, su visoke u polinezasićenim masnim kiselinama, koje sadrže višestruke dvostruke veze u svojoj kemijskoj strukturi. Ove nezasićene masti brže se razgrađuju od zasićenih masti, što dovodi do bržeg kvarenja od kokosovog ulja.
Spoilage
Prljavština ulja za kuhanje događa se kad se masne kiseline oksidiraju i postaju rancidne - obično nakon izlaganja zraku ili svjetlu. Zbog svoje stabilne kemijske strukture, zasićena masnoća u kokosovom ulju otporna je na kvarenje i može trajati mnogo dulje od većine drugih biljnih ulja prije nego što prođe loše. Kokosovo ulje također ima prirodna antibakterijska svojstva koja pomažu smanjiti onečišćenje mikroorganizama.
Trajnost
Rok trajanja kokosovog ulja varira ovisno o marki i načinu rafiniranja. Kao što objašnjava Quality First International, profinjeno i mirisno kokosovo ulje traje otprilike 18 mjeseci prije nego što pokazuju znakove kvarenja. Djevičansko kokosovo ulje proizvedeno iz procesa vlažnog mljevenja sadrži više antioksidansa koji sprječavaju kvarenje; ova vrsta kokosovog ulja može trajati nekoliko godina bez okretanja rancida.
Razmatranja
Budući da kokosovo ulje sadrži mali dio nezasićenih masti, nije potpuno otporan na kvarenje. Povećajte rok trajanja kokosovog ulja hlađenjem ili zamrzavanjem nakon otvaranja i pohrane na tamnom mjestu od svjetla. Izbjegavajte konzumiranje kokosovog ulja koje miris ili ulje koje je promijenilo boju.
