Razlike u pečenju s jumbo i velikim ili srednjim jajima

Komercijalna jaja veličine su prema težini, i ne postoji tako velika razlika od jedne težine do druge za jedno jaje. Međutim, u količini, a gdje određena ravnoteža tekućina, masti i određenih proteina čini razliku, kao što je to u receptima za pečene robe, razlike mogu dovesti do neželjenih rezultata.

Video dana

Težina nasuprot glasnoće

Standardi za veličine jaja postavljeni su za težinu desetak jaja. Velika jaja, koja se zovu u većini recepata, vagati su 24 unce po desetku. Jumbos su 30 unci i desetak medija teži 21 unci. Najmanja jaja, peewees, vagati samo pola koliko jumbos. Iz njihovih školjaka, potrebno je pet velikih jaja, ali i pet medija, kako bi popunili mjernu čašu od 8 grama, ali samo četiri jumbo ili X-velika. Veliko jaje bez njezine ljuske teži oko 2 unce i sadrži ukupno 3 žlice materijala.

Yolk Versus White

Dvije od 3 žlice u velikom jajetu su bijele i samo jedan žumance. Možete zamijeniti bijelo od dvije jaja za svaki cijeli jaje zove u recept, ali ćete imati malo dodatne vlage i da će nedostajati neke masnoće, pa pečena roba može izaći oštriji i manje nježan. Dodavanje žličice ulja može pomoći.

U količini

Za recept koji zahtijeva tri velika jaja, trebali biste biti u redu s tri medija; iako u kolačiću, možda želite dodati dodatni žumance za bogatstvo ili ulje. Ako imate jumbo jaja, trebate samo dva za ovaj recept. Za četiri, pet ili šest velikih jaja zamijenite jedan medij i jedan manji. Razlike su malo veće kada koristite samo bijelo rublje, kao što je torta za anđeosku hranu ili samo žumanjake. Trebat će vam bijela od samo pet jumbo jaja za popunjavanje te mjere od 1 šalice, u usporedbi s sedam velikih jaja.

Planiranje

Koristite velika jaja barem jednom kako biste znali dosljednost tijesta ili tijesta i kako treba kušati kad se peče. Nakon toga, ako se nađete s različitim veličinama jaja nego inače, možete koristiti cijela ili odvojena jaja da biste dobili iste rezultate. Što više receptora ovisi o preciznim omjerima, to je manje uspjeha s tim prilagodbama. Kolačići rijetko zahtijevaju više jaja po seriji, pa će razlika u veličini jaja biti manje važna i lakše kompenzirati podešavanjem takvih sastojaka kao brašna. Bogati kolač od maslaca, međutim, može imati vrlo osjetljivu kemiju i može vam donijeti nekoliko pokušaja postizanja zadovoljavajućih rezultata, uz neznatne razlike u sadržaju vlage i masti.