Jasan ekstrakt vanilije vs. Ekstrakt tamne vanilije

Sadržaj:

Anonim

Izrada kolača bila je vrlo drugačija prijedlog prije nekoliko stoljeća. Šećer je bio poznat, ali rijetko dok su europski biljari izgradili svoje velike posjede na Karibima i Južnoj Americi. Teška krema za šišanje došla je krajem 19. stoljeća, s strojevima za razdvajanje mlijeka. Čak i čokolada i vanilija, ta dva spajala umjetnika kuhara tijesta, bili su biljke iz Novog svijeta koje su se u 18. stoljeću pojavile u vlastitom.

Video dana

Vanilija

Vanilije grah su sjemenke mahuna orhideja u Meksiku i Srednjoj Americi. Sjemenke mahuna prikupljaju se kada su zrele i izložene toplini tropskog sunca, ili ponekad pare u suvremenoj proizvodnji. To oštećuje stanične zidove štapića, a rezultirajuće kemijske reakcije smeđuju mahune i stvaraju poticaj vanilije. Prirodna vanilja je jedan od najsloženijih okusa koji se javljaju u prirodi, s više od 200 različitih hlapivih spojeva u prerađenim grahom.

Korištenje vanilije

Samih graha su vrlo mirisni, ali nezgodni za ugradnju u jelo zbog njihove kožne teksture. Obično ćete rezati grah otvorenim po duljini i izrezati ljepljive sjemenke. Ove i čašice idu u tekući sastojak receptora, obično mlijeko ili kremu, a strmim ih 10 ili 15 minuta da biste izvučili okus. Zatim uklonite pod i koristite mlijeko. Isprani štapići zadržavaju neki okus, a ako zadržite nekoliko u staklenku s nekim šećerom, šećer će također uzimati i okus vanilije.

Ekstrakt vanilije

Proces korištenja cijelih grah je prilično težak, a postojala je očita niša za proizvod koji bi pojednostavio uporabu vanilije. Ovaj proizvod je ekstrakt vanilije, koji je prvo napravljen od strane steeping vanilije grah u alkoholu za razdoblje od mjeseci. Alkohol apsorbira vanilinu okus i smeđu boju, i lako prenosi okus hrani. Umjetni ekstrakti su napravljeni sintetiziranjem vanilina, glavnim spojem okusa od 200 koji se nalazi u grahu. To je obično smeđe boje bojanja karamela, da bi nalikovale prirodnom ekstraktu vanilije, ali jasna inačica dostupna je za komercijalne pekare.

Korištenje ekstrakte vanilije

Ekstrakt vanilije temelji se na alkoholu, što znači da lako isparava na temperaturama blizu vrelišta vode. Starije recepte koje dodaju vanilije na grijane sastojke obično su namijenjene za vaniliju graha. U većini slučajeva ekstrakt vanilije se kasnije doda recepturi, kako bi se smanjilo isparavanje. Prirodni ekstrakt vanilije ima najfinije okus, i često se dodaje šlagom ili zaleđivanjem. Ekstrakt umjetnog ekstrakta vanilije je manje privlačan, ali je također sporije isparavanje i može dati jači okus pečene robe. Jasna vanilija najbolje je očuvati netaknute boje u zaleđivanju, glazurama ili bijelim kolačima, poput anđela.