Može li meda zamijeniti za melase u receptima?

Prirodna slatkoća sirove meda zamjenjuje rafinirane šećere sa slatkim okusom pakiranim antioksidantima od fitonutrijenata, biljnih organskih hranjivih tvari koje djeluju kao promicanje zdravlja. Kuhari mogu zamijeniti kemijske ili rafinirane zaslađivače sirovim medom zbog tih teorijskih pogodnosti. Melasa je još jedan prirodni zaslađivač koji sadrži drugu skupinu hranjivih tvari. Prije zamjene jedne za drugu, upoznajte sladila.

Video dana

Med

Med slatkoća i okusa se razlikuju ovisno o vremenu žetve i biljkama koje su pčele popele. Najhranjiviji med je sirovo - ravno iz češlja. Kao med, dobivaju se temperaturne i svjetlosne uvjete u kojima se mijenja njezina slatkoća i sadržaj antioksidansa. Med farmovi prodaju različite vrste meda. Clover je najčešći, ali pčele proizvode med od bilo kojeg biljaka cvjetnice. Divlje flore, heljde, basswood, narančasti cvijet svi imaju svoje osebujne ukuse. Med čak dolazi od medljika, visoki ugljikohidratski otpad koji je ostavio usisavanje insekata kao što su lisne uši dok se hrane biljkama.

Molasses

Proces rafiniranja šećerne trske sastoji se od nekoliko koraka drobljenja, vrenja i kristalizacije prije nego što proizvede rafinirani bijeli šećer. Nusproizvodi melase karakteriziraju se kao prvi korak, drugi i tako dalje, do najmanje slatkog i najhranjivijeg oblika, nazvanog crnac. Neki proizvođači dodaju sumpor kako bi povećali prinos šećera, što je rezultiralo manje poželjnim "sulfatiranim" melazama. Slatkost se smanjuje sa svakim korakom, a crnac melasa može imati gorak okus, ali široko dostupni proizvodi svjetla i tamnih melasa daju hranu bogatu boju i okus. Bezalkulozni melas je prirodni zaslađivač i dobar je izvor željeza, kalcija, kalija i magnezija, kao i izvrstan izvor bakra i mangana.

Recepti

Recepti navode melasu za njegov ukus ili boju. Gingerbread, pecan pita, umaci za roštilj i pečeni grah zahtijevaju tamnu boju i robusni okus. Iako zamjena drugih sastojaka, kao što je smeđi šećer, može biti navedena u receptu, oni ne mogu duplicirati pijani okus melase. Med, s njegovom nježnom cvjetnom slatkošću, mijenjao bi okus rezultirajuće hrane. Hrana s medom umjesto melase također može imati drugačiju teksturu ili malo drugačiju kiselost zbog melase razreda ili izvora meda.

Ekvivalentnost

Med može biti zamijenjena šalica za čašu za lagani melas, prema Land O'Lakes testnoj kuhinji, ali će utjecati na okus hrane. Obrnuto, međutim; melasa zahtijeva dodatni šećer približavanju medu. Stručnjak za prehranu i profesor Patricia Kendall iz Colorado State priznaje problem ekvivalencije zamjenom rafiniranog šećera, jedinstvene tvari, za varijabilne zaslađivače.Med, kaže Kendall, uzeti u 1 šalicu mjere, ekvivalent 1-1 / 4 šalice šećerne tekućine dodao. Melasa, s druge strane, ekvivalentan je šećeru od 3/4 šalice, smanjenju tekućine za recept i sode za pečenje i dodavanjem praška za pecivo. Mudri kuhar treba znati točnu slatkoću i željeni rezultat prije zamjene prirodnog sladila, ali zamjena je moguća, ako je kuhar spreman podmiriti promjene u rezultatu okusa, teksture i prehrane.