Može li prašak za pečenje zamijeniti kukuruzni škrob?

Kukuruzni škrob se često koristi za zgušnjavanje pita punila, gravies i puddings. To se mješavina glatko s hladnom vodom, nema okusa i daje sjajni izgled za hranu. Također stvara tanku, ružičastu zlatnu prevlaku na tijesnim i prženim mesom. Prašak za pecivo posve je drugačiji kemijski sastav i svrha, a ova dva nisu međusobno zamjenjiva.

Video dana

Sastojci

Kukuruzni škrob je prirodni ugljikohidrat koji se nalazi u kukuruznom zrnu. Gluten-free i povremeno se koristi kao brašno, iako je njezina najčešća svrha zadebljanje. Kukuruzni škrob se također može koristiti za izradu rubnog škroba ili za liječenje opeklina ili osipa. Prašak za pecivo je kemijski kvasac od dvije kiseline, obično krema od tartara i natrijevog aluminijevog sulfata. Pomiješajte je s tekućinom i stvara ugljični dioksid, što uzrokuje stvaranje mjehurića u pečenim proizvodima.

Oprez

Prašak za pecivo može stajati u sode za pečenje u nekim receptima, ali nema snagu zgušnjavanja kukuruznog škroba i ne smije se koristiti kao nadomjestak. Glavni atribut prašaka za pecivo je njegova sposobnost da lagano i pahuljasto oblikuju pečene robe. U torturi ili pudingu može proizvesti mjehuriće zraka, ali ne bi ispravno zgušnjavala hranu.

Zamjena

U štipaljku, zamjenskom arrowrootu, granuliranom tapioku ili brašnom za kukuruzni škrob. Zamijenite jednaku količinu arrowroota, ali dvostruko veću količinu tapioka ili brašna. Imajte na umu da ti sastojci malo mijenjaju zdjelu i mogu imati različite zahtjeve za kuhanje. Na primjer, brašna se ne miješaju glatko u hladnoj vodi kao kukuruzni škrob. Često se dodaje maslacu da stvara roux prije dodavanja tekućina. Također ima okus neobrađenog brašna ako se ne kuha temeljito.

Preporuke

Zamjena tapioka za kukuruzni škrob u pudinama i neobazrivenim pite punjenjem, ali koristite brašno, arrowroot ili tapioka u pečenim pite punjenjem. Kada koristite kukuruzni škrob, izbjegavajte ga miješati ili kuhati predugo, što može uzrokovati da se razbije i istroši. Kuhajte ga preko srednje topline dok ne dođe do kuhanja. Kuhajte jednu minutu i izvadite je iz vrućine.