Antioksidacijske razine kakao

Kakao je ime graha Theobromas kakao stabla, koje raste u tropskim klimatama širom svijeta. Kakao je nekad bio pikantan, upijajući napitak za mayanske i azečke vladare. Europljani su dodali šećer u gorke grah, a izumljena je čokoladna bombona. Prava čokolada, a ne slatki slatko-šećerni sok, ima visok postotak kakaovih krutina i masti i sadrži bogatu količinu antioksidativnih flavonoida. Prava čokolada zaista je dobra za vas.

Video dana

Flavonoidi

Flavonoidi su biljni spojevi koji daju boju voću, povrću i cvijeću i štite biljke od patogena. U ljudi, ingested flavonoidi su protuupalni, podržavaju imunološke funkcije i neutraliziraju slobodne radikale koji mogu oštetiti stanice i dovesti do ozbiljnih bolesti poput raka i ateroskleroze. Flavonoidi snižavaju krvni tlak i količinu LDL ili "lošeg" kolesterola sprečavanjem kolesterola da oksidira i na kraju blokira arterije. Kakao ima više flavonoida od većine drugih biljaka, a njegovi specifični flavonoidi rijetko se nalaze u drugim biljkama. Zeleni čaj i crno vino, legendarni izvori antioksidansa, imaju velike količine flavonoida, no Pennington Biomedical Research Center kaže da kakao ima više flavonoida nego bilo koja druga široko konzumirana hrana.

Katehini

Kakao grah ima visok postotak flavonoida koji se nazivaju katehini, koji su moćni antioksidanti. Antioksidativni katehini čine 10 posto težine sušenog kakao praha. Istraživanje USDA Agricultural Research Service iz 2005. godine pokazalo je da se antioksidanti u proizvodima kakao smanjuju u smjeru odnosa prema količini prerade koju su primili. Prirodni prah kakao obrađuje se manje od ostalih oblika čokolade i nema šećera. Ona zadržava najvišu razinu antioksidansa. Nizozemsko prerađeni kakao je alkaliziran kako bi uklonio gorak okus kakao i izgubio značajne katehine, spuštajući ali ne i uklanjajući svoje antioksidativne prednosti.

Tamna čokolada

Dobra kvaliteta tamne čokolade napravljena je s najmanje 65 posto kakao i visoko je u antioksidansima. Veći postotak kakao znači i više astringentnih okusa i više korisnih flavonoida. Čokoladni liker ili kakao tijesto je pulverizirani grah s cijelim sadržajem masti, ili kakao maslac. Postotak kakaa naveden na vašem bombon baru je postotak ovog čokoladnog likera koji je prisutan u konačnom proizvodu. Što je veći postotak kakao, to je manje prostora u bomboniji ili drugoj konfekciji za šećere, mlijeko i druge aditive. Dobivate ukus bliže neobrađenoj zrnu jer postotci rastu. No, odricanje od neke slatkoće može biti vrijedno za vrijednost očuvanih antioksidansa u čokoladi.

Čokolada od mlijeka

Mliječna čokolada je tamo gdje dolazi do prehrambene opreza. Mliječna čokolada sadrži najnižu količinu antioksidansa, kao i velike količine mliječnih masti i šećera. Kalifornijsko sveučilište Davis navodi antioksidacijske kapacitete raznih čokoladnih proizvoda, a mliječna čokolada ne radi dobro. Na 100 g, liker kakaa ima antioksidacijski kapacitet od 40 godina. Tamna čokolada u prosjeku ima antioksidacijski kapacitet od 13.1 - veći s većim postotkom kakao. Mliječna čokolada ima skroman kapacitet od 6. 7. Mliječna čokolada treba uzeti u obzir kao slatkiš i tretira se poput slatkog kalorija.