Može li soda za pečenje ponuditi suhe grah?

Soda za pečenje može djelovati kao tenderizer za suhe grah. Suhomesnati grah koji jednostavno ne dobiva natječaj, unatoč tome što slijedi tekućine i upijajuće upute, obično uzrokuju tvrdu vodu, staro grah ili grah koji je nepropisno pohranjen. Sljedeći put kada zaboravite postaviti suhe grah da potopite noć prije nego što trebate, vaše grah može i dalje biti natječaj na vrijeme ako koristite standardnu ​​metodu brzo upijanja i malo sode za pečenje.

Video od dana

Gubitak vlage - starost, skladištenje

Sušeni grah ima sadržaj vlage od oko 16 posto kada ulazi na veliko tržište. Kao grah dobi, ta vlaga polako ispušta, grah postupno otvrdnjava i postaje manje sposoban da apsorbira vlagu. To rezultira grahom koji se ne omekšava pravilno nakon nalijevanja i pirjanja. Grah ne samo izgubiti vlagu u dobi, nego i zatvoriti kao kemijske promjene vezane uz dob i interakcije. Pektin postaje netopljiv i veže se s fenolnim kiselinama da se otvrdne koža graha. Skladištenje graha u uvjetima koji im omogućuju sušenje i otvrdnjavanje proizvodi slične rezultate. Jedan od načina za ubrzanje vremena kuhanja suhog graha je korištenje natječaja, poput sode za pečenje.

Soda za pečenje može se ponuditi

Tvrda voda je bogata kalcijem i magnezijem i povećava vrijeme kuhanja sušenog graha usporavanjem, pa čak i sprečavanjem omekšavanja. Soda za pečenje prilagođava pH vrijednost vode, čime se grah omekšava kao i obično. Soda za pečenje također pomaže obložiti grahom ubrzavanjem propadanja pektina, što je neophodno za strukturu stanica i snagu. Ako koristite tvrdu vodu ili zrna oštećenu dobi ili skladištem, dodajte 1/4 čajnu žličicu sode za pečenje po kilogramu suhog graha u vodu koja nalijeva. Ako ispraznite vlažnu vodu i upotrijebite svježu vodu za kuhanje graha, zamijenite soda za pečenje.

Alternative za starije grah

Umjesto dodavanja sode za pečenje grah, pokušajte kuhati i zatim zamrznuti. Zamrzavanje koje slijedi odmrzavanje razgrađuje stanične zidove, omekšavajući teksturu. Kombinirajte grah i vodu u loncu u omjeru od 10 šalica vode do svake funti graha. Postavite da se natapanje preko noći.Ako pritisnete vrijeme, pokušajte brzo potopiti. Dovedite grah i vodu na kotrljanje. Kuhajte 2 minute. Pokrijte i potopite 1 sat. Nakon namakanja, zavuci se, ovisno o vrsti graha, od 45 minuta do 2 sata. Nakon što se grah ohladi, spremni su za zamrzavanje. Prekinite ih kad je potrebno. Kuhanje zrna oštećene dobi ili skladištenje u tlačnom kuhalištu također može raditi, iako ćete morati povećati vrijeme kuhanja. Povremeno, grah se previše teško kuhati. Ove, samljeti se u brašno.