Zašto je natrij aluminij fosfat u prahu za pečenje?

Prašak za pecivo je sredstvo za olakšavanje koje pomaže u usponu kolača, kolačića i brzih kruha. Riječ "leavening" dolazi od indoeuropske riječi koja znači "svjetlo, malo težine". Bez kvasca, pečena roba je gusta i teška. Natrij aluminijev fosfat je jedan od sastojaka u prahu za pecivo, koji stvara potrebne mjehuriće ugljičnog dioksida u tijestima i udarcima, tvrdi David Brooks, profesor kemije obrazovanja na Sveučilištu u Nebraski. Ova akcija pomaže tijelu da se podigne i postaje lagana u teksturi. Postoje i drugi sastojci u prahu za pecivo koji rade uz natrijev aluminijev fosfat.

Zašto koristiti prašak za pečenje

Prašak za pecivo je sredstvo za uklanjanje kemikalija koja dobro funkcionira s trbušnim betonima gdje kvasac ne bi bio učinkovit. To je zato što stanice kvasca proizvode polagano mjehuriće ugljičnog dioksida tijekom više od jednog sata i trebaju kruti i elastični tijesto kako bi zadržali stvorene mjehuriće. Prolaznice ili slaba tijesta ne mogu držati mjehuriće tako dugo, pa stoga trebaju brzo djelujući izvor plina. Ovo je mjesto gdje prašak za pecivo ima moć podići udarce i tijesto. Prašci za pečenje su kompletna sredstva za uklanjanje jer sadrže i alkalni agens - također nazvan bazu - kao što je soda za pečenje i praškasta kiselina, kao što je aluminij fosfat. To ih čini dobrim sredstvom za uklanjanje kvasaca koji su ili kiseli ili lužnati. Soda za pečenje radi samo za tijesto i mašine koji sadrže kiseline za reagiranje s njom.

Prašak za pecivo ima sredstvo za uklanjanje kemikalija koja je kiselina koja će reagirati s alkalnim mješavinama kako bi nastala mjehurića ugljičnog dioksida. Prema Haroldu McGee, autoru "O hrani i kuhanju", postoji nekoliko različitih vrsta kiselih kiselina kao što su vrhnje tartara, monokalcijev fosfat, natrij aluminijev priofospat, natrijev aluminij sulfat i natrijev aluminij fosfat. Svaka od tih kemikalija započinje reakciju proizvodnje ugljičnog dioksida u različitim vremenima i temperaturama. Krema kamenca reagira odmah nakon miješanja s alkalnim tijesto. Natrij aluminij sulfat je polagano otpuštanje i aktivira toplina. Natrij aluminijev fosfat počinje proizvoditi mjehuriće rano u kuhanju, pri temperaturama od 100 stupnjeva celzijusa. To ga čini dobro za batters i tijesta koja neće biti kuhani odmah. Možete ga pomiješati i ostaviti ga sat vremena, a ona će i dalje porasti kada počnete kuhati.

Sastojci

Prašci za pečenje nisu svi isti. No, u suštini oni imaju sredstvo za uklanjanje kiseline, sredstvo za uklanjanje alkalne ili bazne tvari i punilo. Punilo je obično kukuruzni škrob i dodano je kako bi se olakšalo mjerenje praška za pečenje i da ga ne bi apsorbirao vlagu.Većina prašaka za pečenje su "dvostruko djelujući", što znači da proizvode mikronski ugljikov dioksid nakon miješanja s tijestom, a zatim i drugi set tijekom procesa pečenja. To je zbog prirode različitih kemijskih spojeva u prašku za pecivo.

Kako koristiti

Puderi za pečenje rade u mnogim receptima kako bi stvorili lagane proizvode. Palačinke, vafli, kruhovi, muffini i kolači oslanjaju se na prašak za pecivo da bi se oni podigli. Prašak za pecivo djeluje na teksturu, vlagu i okus konačnog proizvoda. Previše praha za pecivo može ostaviti tortu s adstrigentnim ili gorakim okusom. Obavezno slijedite upute i pomiješajte temeljne kapljice kako biste ugradili prašak za pečenje. Drugi problem s previše prašine za prženje je da mjehurići postanu preveliki i da se popeti na vrh torte, popping i onda uzrokujući da se kolač potone. Prašci za pečenje imaju datum isteka; Prije uporabe uvijek provjeravajte svježinu. Čuvajte na sobnoj temperaturi na suhom mjestu, dalje od izvora topline. Držite hermetičan kako biste smanjili šanse da postane u kontaktu s vlagom. Ako ima gruda u njemu, nije dobro.