Koji voće ima tanin?
Sadržaj:
Ako ste ikada pojeli komad voća koji vašu usta pucker, ste iskusni tanini na poslu. Tanini, vrsta biljnog polifenola, prirodne su kemikalije pronađene u plodovima koji stvaraju adstrigentan ili gorak okus kad ih jedete. Ove kemikalije također utječu na nutritivnu vrijednost hrane vezanjem i precipitiranju proteina.
Video dana
Cranberries
Medicinska istraživanja pokazuju da tanini u brusnicama imaju nekoliko ljekovitih svojstava. Na primjer, brusnice sprječavaju infekcije mokraćnog trakta kod žena zadržavanjem E. coli od prijanjavanja zidova mokraćnog trakta, kao što je predložio US Forest Service. Postoje također dokazi da tanini u brusnicama smanjuju razinu lošeg kolesterola i poboljšavaju srčani ritam. Uz brusnice, ostale bobice kao što su jagode i kupine također sadrže tanine.
Grožđe
Tanini u grožđu koncentriraju se u koži i sjemenu i važan su dio procesa proizvodnje vina. Nepripe grožđe koje su male i zelene imaju visoku razinu tanina, ali razine tanina se smanjuju kako plodovi sazrijevaju. Korištenje neupotrebljivih grožđa za proizvodnju vina pridonosi vrlo suhom i snažno astringentnom ukusu. Prema članku u studenom 2006. godine u "Scientific American", tanini su ključ zdravlja srca od vina jer potiskuju proizvodnju peptida koji uzrokuju otvrdnjavanje arterija.
Banane
Banane, koje potječu iz indo-malezijske regije, četvrti su najveći plodovi u svijetu. Razine tanina u zelenoj banani kreću se od 122.6 mg do 241. 4 mg. Kako sazriju banani, sadržaj tanina se smanjuje i postaje dio celuloze. Sadašnje istraživanje pokazuje da su kondenzirani tanini također u staničnim stijenama, koji su prikladni izvor prirodnih antioksidansa koji su biološki dostupni u želucu.
Persimmons
Indijanci u Kini i uobičajeni u Japanu i istočnim Sjedinjenim Državama, persimmoni su okrugla narančasta ili purpurna voća s visokom razinom tanina. Kako bi se izbjegao gorak i apstinentan okus tanina, pojesti persimmons kada se koža bori, što ukazuje na to da je plod zrela i razine tanina su se smanjile. Kako se tanini kondenziraju, oni proizvode druge polifenole poput flavonoida i katehina, koji imaju antioksidantna, protuupalno i antivirusna svojstva.
Mangos
Mangos su drevni plod koji je izvorni u južnoj Aziji. Polifenoli, koji su prisutni u celulozi, daju antioksidacijska svojstva. Dok mnogi uživaju u slatko, sočno meso manga i odbacuju sjeme, istraživanja pokazuju da tanini u mango jezgrama, posebice tajlandske sorte, imaju dodatne zdravstvene koristi. Na primjer, ekstrakt mango sjemena može se potencijalno koristiti kao antibakterijska sredstva.
