Kada je duboko prženje, kako je točkica drugačija od mlijeka ili jaja?

Mnogi dijeteri uzdišu zbog njihove nesposobnosti odoljeti čokoladi, licuri ili njihovoj omiljenoj torturi. Za pravi, over-the-top ovisnost, ipak, ništa ne odgovara duboko prženje. Miris zlatnih krumpirića ili pohabane ribe iz obližnjeg restorana je privlačan kao i sve što može biti. Srećom, duboko prženje ostavlja malo ulja na hranu kad je to u redu s dobrom, hladnom mješalicom i dobro izrađenim tijesto.

Video dana

Uloga baklja

Duboko prženje je brz postupak kuhanja, koji naglo zagrijava hranu. Masnoća je mnogo učinkovitija pri prenošenju topline od zraka, tako da iste pržene krumpiriće koje trebaju 20 minuta u pećnici trebaju samo tri ili četiri u fritezu. Većina namirnica treba neku zaštitu od tog intenziteta, pa su ih prženi ili skuhani prije prženja. Hranjiva hrana pomaže zadržati vlagu, zadržavajući je od isušivanja i pojačavanja vruće masti. Čuvanje sokova u vašoj hrani, tijesto također štiti ulje od onečišćenja i prijevremenog sloma. Žvakaća također proizvodi hrskavu, zlatnu, okusnu koru.

Izrada zakuhavanja

Izrada osnovnog tijesta je jednostavna. Sastoji se od škroba, obično pšeničnog brašna i tekućine. Tekućina može biti voda, mlijeko, pivo, jaja ili bilo koja kombinacija koja apelira na kuhara. Većina udaraca dodaju prašak za pecivo kako bi ih olakšali, ili kombinaciju sode za pečenje i kiselog sastojka poput mlaćenice. Bakalara s pivom ili soda vodom odstranjuju se karbonizacijom u tekućini. Jaja, mliječni sastojci, šećer, kurkuma ili paprika sve pomažu tijesto da razviju bogatiju zlatno-smeđu boju. Uređaj mora biti lagan, svjež, a ne okus ulja.

Tjestenina s mlijekom

Tanke tekućine kao što su voda, pivo i soda vode čine najlakše udarce, ali mlijeko nije daleko iza. Mast na mlijeku treba miješati s razrjeđivačem konzistencije nego tijesto od palačinke, ali deblji od teškog vrhnja, a zatim idealno ohladiti jedan sat prije nego što se koristi. Bjelančevine u mlijeku pomažu tijesto da se pridržavaju vaše hrane, a prirodni šećeri i mliječne čvrste tvari daju dodatnu boju. Ako je tijesto pomiješano s pravilnom konzistencijom i prženo na prikladnoj temperaturi, tijesto na mlijeku daje tanak, svjež oblog s lijepim zlatnim nijansama.

Tjestenina s jajima

Jaja se sastoje od nekoliko sastojaka, od proteina u bijelome do masti i emulgatora u žumanjcima. Kada dodate jaja na tijesto, žumanjci ga daju blijedoj zlatnoj boji i lagano omekšavaju gluten lakove brašna, dajući koru osjetljivijoj svježini. Bjelančevine jaja pomažu da brašna oblikuju brtvljenje vlažnosti, čuvaju vašu hranu i smanjuju sposobnost tijesta da apsorbira ulje.Međutim, jaja također čine tijesto teža, a ako niste pažljivi da ga tanke do pravilne konzistencije, gotovi tijesto može biti neugodno tijesno unutar.