ŠTo se događa ako ne koristite prašak za pečenje ili soda za pečenje kada napravite kolačiće?

Tipični recept kolačića traži samo žličicu sode za pecivo ili prašak za pecivo pa je primamljivo podcijeniti njihovu vrijednost. Nemojte ovo pogriješiti. Soda za pečenje i prašak za pecivo su moćna kemijska sredstva. Bez njih cijeli se niz šarži kolačića mijenja - obično ne bolje. Ako ne želite kolačiće s gustom, tvrdom teksturom, uvijek koristite sredstvo za ukrućenje.

Video dana

Kravata, bilo tko?

Soda za pecivo i prašak za pecivo djeluju kao kemijski neuspjeh u kolačićima, uzrokujući njihovo podizanje ili malo širenje. Oni također mogu utjecati na teksturu. Soda za pečenje daje kekse grubu, žvakavu teksturu, dok prah za pecivo čini laganu, fini teksturu. Ako zaboravite dodati sode za pečenje ili prašak za pecivo u kolačiće, oni će vjerojatno biti ravni i pomalo teški. Mnogo pečene robe napravljene su bez leavera, uključujući tortile, krekere i ražnjače. Kolačići ili engleski keksi, koji imaju gustu, čvrstu teksturu, neki su od nekoliko kolačića koji se obično rade bez pečenja sode ili praška za pecivo.

Chemical Leavener Magic

Da biste cijenili njihovu ulogu u pečenju, trebate razumjeti što soda za pečenje i prašak za pecivo rade. Soda za pečenje, ili natrijev bikarbonat, minirano je gotovo isključivo iz rude koja se nalazi u Wyomingu. Razvijen 1846. godine od strane dvoje pekara New Yorka, soda za pečenje tvori mjehuriće ugljičnog dioksida kada komunicira s kiselinom, kao što su ocat, melasa, mlaćenica ili smeđi šećer.

Prašak za pecivo sadrži soda za pečenje, vrh kamenca i kukuruzni škrob. Kremu od tartara osigurava kiselinu koja neutralizira, a kukuruzni škrob apsorbira vlagu. Prašak za pecivo započinje mjehurićima kada je izložen tekućini i mjehurićima čak i kada je izložen toplini. Škrobovi u udarcima i tijesto zamke mjehurića tako da ne bježe u zrak. Umjesto toga, mjehurići uzrokuju da se tijesto diže i širi. Voila! Svjetlo, žvakav kolačići.

Brzo popravljanje

Možete izbjegavati hrpu kolačića ako ste zaboravili dodati soda za pečenje ili prašak za pecivo. Pospite krušnom tijestu preko tijesta i dobro promiješajte. Ako ga samo odbaciš na vrh tijesta, vjerojatno se neće dobro uklopiti i možda ćete ostati s gorčinom bijelim grudima. Ako ste već izvršili seriju ili dva kolačića prije nego što primijetite svoju pogrešku, smanjite količinu kvasca koju koristite. Korištenje previše sode za pečenje, osobito, može ostaviti gorak okus u kolačiće.

Izmjena zamjena

Ponekad je zbunjujuće znati koji se leavener koristi u određenom receptu. Ako izrađujete mekani, žvakav keksi, kao što je čokoladni kolačić, koristite soda za pečenje, koja će omogućiti širenje kolačića.Ako ste napravili valjane i rezati kolačiće, kao što su šećer kolačići ili medenjak ljudi, koristite prašak za pecivo. Prašak za pecivo uzrokuje kruhove da rastu, ali ne i šire. Ako vam ponestane prave vrste kvasca, bolje je koristiti zamjenu nego ići bez. Ako vam ponestane prašak za pecivo, možete napraviti svoj vlastiti kombiniranjem 2 dijela krema od tartara na 1 dio soda za pečenje i 1 dio kukuruznog škroba. Da biste zamijenili prašak za pečenje sode za pečenje, upotrijebite 1 čajnu žličicu praška za pecivo za svaku 1 šalicu brašna.