ŠTo su škrobni žitarice?

Žitarice škroba su male granule koje se nalaze u listovima, korijenima, stablima, plodovima i sjemenkama biljaka. Ove žitarice služe kao energetske rezerve za biljke. Ljudi mogu konzumirati žitarice škroba za energiju, jer su žitarice od škroba ugljikohidrati. Zajednička hrana koja sadrži žitarice od škroba ili zrnca škroba obuhvaća pšenicu, ječam, rižu, tapioke, zob, proso, sirku, leće, zelene grašak, kukuruz, krumpir i grahorice.

Video dana

Funkcija

Primarna funkcija zrna škroba je osigurati ugljikohidratnu energiju biljke. Prijelazni zrnci škroba nalaze se u lišću i stabljici biljaka i privremeno se skladište za neposredne energetske potrebe postrojenja. Skladištenje škrobova su škrobni zrnci koji se nalaze u sjemenu, korijenu i plodovima biljke. Postrojenje koristi zalihe škroba za skladištenje kao dugotrajnu rezervu energije. Žitarice škroba pretvorene su u glukozu za neposredno gorivo i pretvaraju se u proteine, ulja, DNA i druge ugljikohidrate da zadovolje dugoročne potrebe postrojenja. Slično tome, kada ljudi konzumiraju škrob žitarice, žitarice se razgrađuju u šećer za gorivo ili pohranjuju kao masti.

Sastav

Žitarice škroba sastoje se od dvije vrste molekula glukoze, amilopektina i amiloze. Amilopektin se sastoji od visoko razgrananih molekula glukoze, dok se amiloza sastoji od nerazgranih, linearnih lanaca glukoze. Omjer amilopektina i amiloze u škrobnom zrnu određuje veličinu i strukturu zrna. Veličina škrobnog zrna doprinosi brzini bubrenja, vremenu koje je potrebno za zrno da apsorbira vodu. Na primjer, zrnce škroba tapioke su veće od zrna rižinog škroba, što uzrokuje da se zrnca tapioka brzo nabubri.

Glikemijski indeks

Glikemijski indeks kvantificira brzinu kojom ugljikohidrati povećavaju šećer u krvi. Žitarice škroba u instant riži i bijelom krumpiru brzo se progutaju i brzo se pretvaraju u glukozu, čime se brzo povećava šećer u krvi. Dakle, instant riža i krumpir ocijenjeni su visoko na glikemijskom indeksu. Žitarice škroba u leće i drugim grahom polako se nabrekle i razgrađuju postupnim tempom. Ove vrste zrna su niže na glikemijskom indeksu. Općenito, šećer u krvi se brzo povećava kada konzumirajte žitarice škroba s bržim vremenom kuhanja i većom sposobnošću bubrenja.

Hrana i neživotna namjena

Žitarice škroba koriste se u više svrhe. Ove žitarice često se dodaju u hranu kako bi se stvorila tjestenina, umak ili želatina. Na primjer, žitarice škroba dodaju se gumama, pudingu, jogurtu, zavojima, kremama i određenim bombonima. Osim toga, škrob žitarice se koriste za izradu pilule kapsule jer se škrob lako raspada i omogućuje apsorpciju lijekova. Žitarice od škroba također se dodaju u neprehrambene proizvode, kao što su škrob za sprej, tapete, kozmetika, deterdženti, ljepila, boje i karton.